Gemistá com pinoli, passas e feta (e barquinhas de abobrinha)

Modo de preparo

1. Corte as tampas dos tomates e pimentões, esvazie-os e bata a polpa do tomate. Corte as abobrinhas ao meio no comprimento e retire o miolo com uma colher, formando barquinhas com paredes de 0,5 cm; pique bem o miolo. Salgue o interior de todos os legumes com parte do sal, e os tomates também com o açúcar, e deixe-os de cabeça para baixo numa grade por 20 min para escorrer. Menos água no forno, mais sabor.

   Neste passoTomates grandes (firmes e maduros) 2Pimentões vermelhos ou amarelos 1Abobrinhas 1Sal ½ c. cháAçúcar ½ c. chá

2. Toste o pinoli numa frigideira sem óleo em fogo médio-baixo por 3 min, sacudindo sempre, até dourar, e passe para um prato. Queima em segundos: não se afaste.

   Neste passoPinoli 20 g

   fogo médio-baixo

3. Aqueça parte do azeite numa frigideira de 24 cm em fogo médio e refogue a cebola picada e o miolo da abobrinha por 7 min, até secar a água; junte o alho por 30 segundos. Acrescente o arroz, mexa por 1 minuto e junte o tomate batido, o extrato, mais uma parte do sal, pimenta e as passas. Abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe por 6 min, até o arroz absorver metade do líquido.

   Neste passoAzeite extravirgem 35 mlCebola 1Dentes de alho 2Arroz de grão médio (tipo arbóreo) 100 gExtrato de tomate 1 c. sopaSal 0.6 c. cháPimenta-do-reino a gostoUvas-passas pequenas 15 g

   fogo médio→fogo médio-baixo

4. Preaqueça o forno a 190 °C (forno). Fora do fogo, misture ao recheio o pinoli e a hortelã, o endro e a salsinha picados; quando amornar um pouco, esfarele o feta em pedaços grandes e misture delicadamente. Se colocar quente, ele derrete todo.

   Neste passoHortelã fresca 8 gEndro fresco 5 gSalsinha 10 gQueijo feta 60 g

   forno

5. Arrume os legumes escorridos num refratário de 25×20 cm, recheie até três quartos e coloque as tampas (as barquinhas ficam sem tampa). Encaixe os gomos de batata entre eles e polvilhe o orégano e o resto do sal. Regue com quase todo o azeite restante e despeje o caldo no fundo.

   Neste passoBatatas médias 2Orégano seco ½ c. cháSal ½ c. cháAzeite extravirgem 45 mlCaldo de legumes 100 ml

6. Cubra com papel-alumínio e asse (forno) por 40 min. Descubra, regue os legumes uma vez com o caldo do refratário e asse mais 30 min, até as tampas ficarem bem tostadas e as batatas crocantes.

   forno

7. Deixe descansar 20 min para o recheio assentar e, na hora de servir, regue com o último azeite.

   Neste passoAzeite extravirgem 20 ml