Gemistá (tomates e pimentões recheados à grega)

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 190 °C (forno). Corte uma tampa de 1 cm no lado do cabo de cada tomate e reserve. Retire a polpa com uma colher para uma tigela, deixando paredes de cerca de 0,5 cm para não rasgarem, e bata ou pique bem a polpa. Corte também a tampa dos pimentões e tire as sementes e as partes brancas. Polvilhe o interior com parte do sal, e os tomates também com o açúcar.

   Neste passoTomates grandes (firmes e maduros) 2Pimentões verdes 2Sal ¼ c. cháAçúcar ½ c. chá

   forno

2. Aqueça parte do azeite numa frigideira de 24 cm em fogo médio e refogue a cebola bem picada por 5 min, até ficar transparente; junte o alho picado por 30 segundos.

   Neste passoAzeite extravirgem 32 mlCebola 1Dentes de alho 1

   fogo médio

3. Junte o arroz e mexa por 1 minuto para envolver no azeite, depois a polpa batida, o extrato, mais uma parte do sal e pimenta, e cozinhe em fogo médio-baixo por 5 min. O arroz ainda estará duro: ele termina no forno. Desligue e misture a hortelã e a salsinha picadas.

   Neste passoArroz de grão médio (tipo arbóreo), sem lavar 100 gExtrato de tomate 1 c. sopaSal 0.4 c. cháPimenta-do-reino a gostoHortelã fresca 5 gSalsinha 10 g

   fogo médio-baixo

4. Arrume os legumes em pé num refratário de 25×20 cm e recheie só até três quartos, porque o arroz incha. Regue cada um com um pouco do caldo que sobrou e coloque as tampas. Descasque as batatas, corte em gomos e encaixe entre os legumes; polvilhe o orégano e o resto do sal. Regue tudo com o azeite restante e despeje a água no fundo do refratário.

   Neste passoBatatas médias 2Orégano seco ½ c. cháSal ¼ c. cháAzeite extravirgem 48 mlÁgua 100 ml

5. Cubra com papel-alumínio e asse (forno) por 40 min; descubra e asse mais 30 min, até o arroz ficar macio, as tampas terem manchas tostadas e as batatas dourarem. Se o fundo secar, junte um pouco de água.

   forno

6. Deixe descansar 15 min fora do forno para o recheio assentar e os sabores se misturarem. Na Grécia se come morno ou em temperatura ambiente, muitas vezes com queijo feta e pão.