Polenta de cevada com manteiga tostada no berberé e cogumelos ao alho (Etiópia × Itália)

Modo de preparo

1. Corte os cogumelos em quatro. Aqueça o azeite numa frigideira de 24 cm em fogo médio-alto, espalhe os cogumelos numa só camada e não mexa por 3 minutos. Salteie, junte metade do sal e pimenta e, no último minuto, o alho fatiado e o tomilho, cozinhando 7 min no total até dourarem e perfumarem. Reserve.

   Neste passoCogumelos-de-paris 200 gAzeite de oliva extravirgem 2 c. sopaDentes de alho 2Ramos de tomilho 2Sal ¼ c. cháPimenta-do-reino a gosto

   fogo médio-alto

2. Leve o caldo com o restante do sal à fervura numa panela de fundo grosso de 18 cm em fogo alto, cerca de 5 min.

   Neste passoCaldo de legumes 650 mlSal ¼ c. chá

   fogo alto

3. Abaixe para fogo médio-baixo e junte a farinha de cevada aos poucos, batendo com um batedor de arame. Troque por uma colher de pau e cozinhe por 14 min, mexendo com frequência, até virar uma polenta macia que se espalha no prato, mais solta que o genfo. Se ficar firme demais, junte água quente aos poucos. Espirra ao borbulhar, então cuidado.

   Neste passoFarinha de cevada 120 g

   fogo médio-baixo

4. Tire do fogo e misture um pouco da manteiga e quase todo o parmesão até derreterem e ficar cremoso. Prove e acrescente uma pitada de sal se precisar.

   Neste passoManteiga 14 gParmigiano Reggiano ralado 21 g

5. Derreta o restante da manteiga numa frigideira pequena de 14 cm em fogo médio e cozinhe por 2 min 30 s, girando a frigideira, até os sólidos sob a espuma ficarem cor de avelã e cheirarem a castanhas. Desligue o fogo na hora e misture o berberé. Ele queima rápido, então coloque sempre fora do fogo.

   Neste passoManteiga 31 gBerberé 1 c. chá

   fogo médio

6. Espalhe a polenta em pratos aquecidos, coloque os cogumelos por cima e regue com a manteiga tostada no berberé. Finalize com o restante do parmesão e salsinha picada e sirva quente.

   Neste passoParmigiano Reggiano ralado 9 gSalsinha 4 g