Genfo com niter kibbeh caseiro

Modo de preparo

1. Faça o niter kibbeh: derreta a manteiga numa panelinha de 14 cm em fogo baixo. Quando espumar, junte a echalota, o alho e o gengibre fatiados, o cardamomo levemente amassado, o feno-grego, o orégano e a cúrcuma, e deixe borbulhar bem de leve por 20 min sem mexer. Quando os sólidos do leite no fundo estiverem dourado-claros e a manteiga transparente, coe numa peneira forrada com papel-toalha. Cuidado, está muito quente.

   Neste passoManteiga sem sal 60 gEchalota 1Dentes de alho 1Gengibre fresco 8 gCardamomo verde em vagem 3Sementes de feno-grego ¼ c. cháOrégano seco (no lugar do koseret) ½ c. cháCúrcuma em pó ¼ c. chá

   fogo baixo

2. Coloque as farinhas de cevada e de trigo numa frigideira de 24 cm sem gordura e toste em fogo médio-baixo por 5 min, mexendo sem parar, até cheirarem a castanhas e escurecerem um tom. Transfira para uma tigela.

   Neste passoFarinha de cevada 120 gFarinha de trigo 40 g

   fogo médio-baixo

3. Leve a água com o sal à fervura forte numa panela de fundo grosso de 18 cm em fogo alto, cerca de 5 min.

   Neste passoÁgua 550 mlSal ½ c. chá

   fogo alto

4. Abaixe para fogo médio-baixo. Mexendo com força com uma colher de pau, polvilhe a farinha aos poucos. Quando tiver colocado tudo, continue mexendo por 12 min, apertando os grumos contra a lateral, e no final incorpore 1 colher (sopa) do niter kibbeh. Está pronto quando fica bem grosso e brilhante e desgruda da panela numa massa só. Use colher de cabo longo, pois espirra.

   fogo médio-baixo

5. Aqueça o restante do niter kibbeh numa panelinha em fogo baixo, junte o berberé e mexa por 1 min 30 s até perfumar. Aqueça só até espumar levemente para o berberé não queimar.

   Neste passoBerberé 2 c. chá

   fogo baixo

6. Mexa o iogurte grego até ficar liso. Desenforme o genfo de uma tigela molhada com água fria em forma de cúpula, faça uma cavidade funda no topo e despeje o niter kibbeh com berberé. Coloque o iogurte em volta e coma beliscando pedaços por fora e mergulhando na manteiga e no iogurte.

   Neste passoIogurte grego 200 g