Genfo
O café da manhã reforçado da Etiópia: farinha de cevada tostada mexida na água fervente até engrossar, moldada em montinho e recheada de manteiga com berberé, cercada de iogurte.
Modo de preparo
Coloque a farinha de cevada numa frigideira de 24 cm sem gordura e toste em fogo médio-baixo por , mexendo sem parar, até escurecer um tom e cheirar a castanhas. Transfira para uma tigela. Se a sua farinha já for tostada, pule esta etapa.
Neste passoFarinha de cevada (tostada, se encontrar) 160 g
fogo médio-baixoLeve a água com o sal à fervura forte numa panela de fundo grosso de 18 cm em fogo alto; leva cerca de .
Neste passoÁgua 550 mlSal ½ c. chá
fogo altoAbaixe o fogo para fogo médio-baixo. Mexendo com força com uma colher de pau, polvilhe a farinha aos poucos. Quando tiver colocado tudo, continue mexendo por , apertando os grumos contra a lateral da panela. Está pronto quando fica bem grosso, liso e brilhante e se junta numa massa só que desgruda das laterais. A massa quente pode espirrar: use uma colher de cabo longo e segure bem a panela.
fogo médio-baixoDerreta a manteiga numa panelinha de 14 cm em fogo baixo, junte o berberé e mexa por até perfumar. Mantenha o fogo baixo para a manteiga só espumar e o berberé não queimar.
Neste passoManteiga (ou niter kibbeh) 35 gBerberé 2 c. chá
fogo baixoMolhe com água fria o interior de uma tigela, pressione o genfo dentro e desenforme num prato, formando uma cúpula lisa. Com as costas de uma colher molhada ou o fundo de um copinho, faça uma cavidade funda no topo e despeje a manteiga com berberé. Coloque o iogurte em volta.
Neste passoIogurte natural 160 g
Belisque pedacinhos por fora, com a mão ou com colher, e mergulhe na manteiga e no iogurte. O interior continua muito quente, então cuidado.
Dica
Se colocar toda a farinha de uma vez, empelota; por isso polvilhe sempre mexendo, e os grumos que surgirem amasse contra a lateral da panela. Sem farinha de cevada? Farinha de trigo integral também funciona, mas a textura fica mais grudenta.
No acampamento
Dá para fazer no camping numa panela grossa no fogareiro. Toste a farinha em casa e leve num saco com fecho, e guarde o iogurte no cooler. Use um quebra-vento: o vento enfraquece a chama e o preparo demora mais.