Germknödel de anko com açúcar de gergelim preto (Áustria × Japão)

Modo de preparo

1. Aqueça o leite numa panelinha em fogo baixo por 1 min até ficar morno (cerca de 37 °C), tire do fogo, junte o fermento e o açúcar e deixe 10 minutos até espumar.

   Neste passoLeite 85 mlFermento biológico seco instantâneo 3 gAçúcar 15 g

   fogo baixo

2. Coloque numa tigela grande a farinha, o sal, as gemas, a manteiga macia e o leite com fermento, junte e sove por 8 min até obter uma massa lisa que não grude nas mãos.

   Neste passoFarinha de trigo 160 gSal 1 pitada(s)Gemas 1Manteiga sem sal, macia 20 g

3. Cubra e deixe num lugar morno por 45 min, até dobrar.

4. Faça bolinhas de anko, uma por porção (gelado fica mais fácil de embrulhar). Divida a massa no mesmo número, abra cada parte em 12 cm, envolva o anko e aperte a emenda duas vezes. Coloque com a emenda para baixo numa bandeja enfarinhada, cubra com pano úmido e deixe crescer por 20 min.

   Neste passoAnko (pasta doce de feijão azuki), em pedaços ou lisa 70 g

5. Toste o gergelim preto numa frigideira seca em fogo médio por 2 min, sacudindo, até as sementes começarem a estalar e cheirarem a tostado; tire para esfriar. Moa fino num pilão ou moedor e misture com o açúcar de confeiteiro. Moa em pulsos curtos: demais, ele solta óleo e empelota.

   Neste passoGergelim preto 20 gAçúcar de confeiteiro 20 g

   fogo médio

6. Ferva a água sob um cesto de vapor de 24 cm em fogo alto e abaixe para fogo médio. Coloque os bolinhos bem espaçados sobre papel-manteiga levemente untado, tampe e cozinhe por 16 min. Não levante a tampa.

   Neste passoManteiga para regar 4.5 g

   fogo alto→fogo médio

7. Enquanto isso, derreta o restante da manteiga em fogo baixo por 2 min. Passe os bolinhos para os pratos, fure o topo com um garfo para sair o vapor, regue com a manteiga e cubra com o açúcar de gergelim preto.

   Neste passoManteiga para regar 41 g

   fogo baixo