Germknödel (bolinho austríaco de massa fermentada no vapor)

Modo de preparo

1. Aqueça o leite numa panelinha em fogo baixo por 1 min, só até ficar morno ao toque do dedo (cerca de 37 °C). Fora do fogo, junte o fermento e o açúcar, mexa e deixe 10 minutos até espumar. Leite quente demais mata o fermento e a massa não cresce.

   Neste passoLeite 85 mlFermento biológico seco instantâneo 3 gAçúcar 15 g

   fogo baixo

2. Coloque a farinha e o sal numa tigela grande, abra um buraco no meio e junte o leite com fermento, as gemas, a manteiga macia e as raspas de limão. Junte com uma espátula e sove com as mãos por 8 min, até a massa ficar lisa, desgrudar das mãos e da tigela e voltar devagar quando pressionada. Se estiver muito grudenta, acrescente farinha uma colher de chá por vez.

   Neste passoFarinha de trigo 160 gSal 1 pitada(s)Gemas 1Manteiga sem sal, macia 20 gLimão-siciliano (só as raspas finas) ½

3. Cubra a tigela e deixe num lugar morno por 45 min, até dobrar de volume. Está pronta quando um dedo afundado deixa um buraco que não volta.

4. Misture o powidl com a canela. Pressione a massa para tirar o ar e divida em partes iguais, uma por porção. Achate cada uma num disco de uns 12 cm, coloque o powidl no centro, junte as bordas por cima e aperte bem para fechar. Vire com a emenda para baixo, modele uma bola lisa e coloque numa bandeja enfarinhada, bem espaçadas. Cubra com um pano úmido e deixe crescer de novo por 20 min.

   Neste passoPowidl (pasta grossa de ameixa) ou geleia de ameixa bem firme 70 gCanela em pó 1 pitada(s)

5. Encha bem de água a panela de uma cuscuzeira ou panela a vapor de 24 cm, ferva em fogo alto e abaixe para fogo médio para o vapor sair constante. Forre o cesto com papel-manteiga pincelado com um pouco de manteiga derretida e coloque os bolinhos bem espaçados, pois dobram de tamanho. Tampe e cozinhe no vapor por 16 min. Não levante a tampa em momento nenhum, senão eles murcham.

   Neste passoManteiga para regar 5.5 g

   fogo alto→fogo médio

6. Enquanto isso, derreta o restante da manteiga numa panelinha em fogo baixo por 2 min. Misture a papoula com o açúcar de confeiteiro. A papoula só solta o sabor quando moída: se for inteira, moa fino num moedor de café ou especiarias.

   Neste passoManteiga para regar 50 gSementes de papoula moídas 20 gAçúcar de confeiteiro 20 g

   fogo baixo

7. Prontos, os bolinhos ficam grandes, elásticos e levemente brilhantes. Passe para os pratos, fure o topo de leve com um garfo para sair o vapor, regue com bastante manteiga derretida e cubra com uma montanha de açúcar de papoula. Sirva na hora.