Mini Germknödel de fundo crocante com molho de manteiga e papoula

Modo de preparo

1. Aqueça o leite em fogo baixo por 1 min até ficar morno (cerca de 37 °C), tire do fogo, junte o fermento e o açúcar e deixe 10 minutos até espumar.

   Neste passoLeite 70 mlFermento biológico seco instantâneo 3 gAçúcar 12 g

   fogo baixo

2. Numa tigela, sove a farinha, o sal, as gemas, a manteiga macia e o leite com fermento por 8 min até obter uma massa lisa. Cubra e deixe num lugar morno por 40 min, até dobrar.

   Neste passoFarinha de trigo 120 gSal 1 pitada(s)Gemas 1Manteiga sem sal para a massa, macia 15 g

3. Tire o ar da massa e divida em 4 partes por porção (cerca de 25 g cada). Abra cada uma em 6 cm, coloque uma colher de chá de powidl no centro, junte as bordas e aperte bem. Coloque com a emenda para baixo numa bandeja enfarinhada, cubra com um pano e deixe por 15 min.

   Neste passoPowidl (pasta grossa de ameixa) ou geleia de ameixa bem firme 50 g

4. Derreta a manteiga para dourar numa frigideira antiaderente de 24 cm com tampa em fogo médio. Arrume os bolinhos com a emenda para baixo, a 1 cm um do outro, e doure por 2 min até o fundo ficar bem dourado. Para 4 porções, faça em duas levas.

   Neste passoManteiga para dourar 15 g

   fogo médio

5. Despeje a água pela borda da frigideira e tampe imediatamente (água na manteiga quente espirra: afaste o rosto). Abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe no vapor por 8 min, até a água evaporar e os bolinhos estarem estufados e elásticos ao toque. Destampe e deixe mais 30 segundos para o fundo voltar a ficar crocante. Repita com a segunda leva.

   Neste passoÁgua 70 ml

   fogo médio-baixo

6. Molho: derreta a manteiga do molho numa panelinha em fogo baixo por 2 min, tire do fogo e misture a papoula, o açúcar de confeiteiro e a baunilha. Sirva os bolinhos com o lado crocante para cima e o molho morno ao lado.

   Neste passoManteiga para o molho 35 gSementes de papoula moídas 15 gAçúcar de confeiteiro 15 gExtrato de baunilha ¼ c. chá

   fogo baixo