Torta de frango estilo ghormeh sabzi
O sabor intenso de ervas e limão seco do ghormeh sabzi numa torta de frango à inglesa, coberta com massa folhada crocante e dourada.
Modo de preparo
Lave a salsinha, o coentro e as cebolinhas, seque bem e pique fino. Aqueça metade do óleo numa frigideira de 24 cm em fogo médio-baixo e frite as ervas por , mexendo sempre, até ficarem verde-escuras e perfumadas. Junte o feno-grego no último minuto e transfira para uma tigela.
Neste passoÓleo vegetal 1½ c. sopaSalsinha lisa (folhas e talos macios) 60 gCoentro (folhas e talos macios) 30 gCebolinhas (talos) 2Folhas secas de feno-grego 2 c. chá
fogo médio-baixoNa mesma frigideira, aqueça o resto do óleo em fogo médio e refogue a cebola picada por até ficar macia e dourada.
Neste passoÓleo vegetal 1½ c. sopaCebola 1
fogo médioJunte o frango cortado em pedaços de 2,5 cm com a cúrcuma e a pimenta. Cozinhe em fogo médio-alto por , mexendo, até não haver mais partes rosadas por fora.
Neste passoSobrecoxa de frango desossada 300 gCúrcuma em pó ½ c. cháPimenta-do-reino 2 pitada(s)
fogo médio-altoPolvilhe a farinha e mexa por 1 minuto. Despeje o caldo aos poucos, mexendo para não empelotar. Junte os limões secos furados, as ervas fritas, o feijão escorrido e o sal, tampe e cozinhe em fogo baixo por , até o frango estar cozido e o recheio ficar grosso como um molho de assado. Retire os limões e deixe o recheio esfriar por 10 minutos; recheio quente derrete a massa. Comece a preaquecer o forno.
Neste passoFarinha de trigo 1½ c. sopaCaldo de galinha 330 mlLimões secos (limu omani) 1Feijão-vermelho em lata, escorrido 100 gSal ½ c. chá
fogo baixoColoque o recheio na forma (Ø12 cm ×2) quase até a borda. Corte a massa 1 cm maior que a forma, cubra e aperte bem as bordas para selar. Pincele com ovo batido e faça um pequeno corte no centro para o vapor sair.
Neste passoMassa folhada (descongelada, se congelada) 160 gOvo (para pincelar) 1
Asse no forno preaquecido a 200 °C (forno) por , até a massa crescer, ficar bem dourada e o recheio borbulhar pelo corte. Deixe descansar 5 minutos antes de servir.
forno
Dica
A sobrecoxa fica mais suculenta que o peito. Sem limão seco? Junte as raspas e o suco de meio limão no fim do passo 4. Sobras de ghormeh sabzi clássico, um pouco reduzidas, também dão um recheio ótimo.
No acampamento
Prepare o recheio em casa e leve gelado. No camping, aqueça numa panela holandesa de ferro, cubra com a massa e asse com brasas embaixo e sobre a tampa por uns 25 minutos, olhando com frequência. Sem panela holandesa, aqueça só o recheio e sirva sobre pão tostado.