Bowl de arroz crocante sabzi

Modo de preparo

1. Misture o iogurte com o alho ralado fino e o sal e leve à geladeira até servir.

   Neste passoIogurte grego 120 gDente de alho (para o iogurte) ½Sal (para o iogurte) 1 pitada(s)

2. Solte o arroz frio com os dedos e misture a cúrcuma. Aqueça o óleo numa frigideira antiaderente de 24 cm em fogo médio, espalhe o arroz numa camada uniforme de cerca de 1,5 cm, pressione com uma espátula e cozinhe sem mexer por 10 min, até o fundo formar uma crosta crocante bem dourada; levante uma borda para conferir. Deslize para uma tábua com o lado crocante para cima.

   Neste passoArroz basmati cozido e gelado (de véspera é melhor) 300 gCúrcuma em pó 1 pitada(s)Óleo vegetal 1¾ c. sopa

   fogo médio

3. Limpe a frigideira, derreta a manteiga em fogo médio-alto e junte os cogumelos fatiados. Cozinhe por 6 min, sem mexer nos primeiros 2 minutos, até dourarem e o líquido evaporar; então junte o alho fatiado.

   Neste passoManteiga 15 gCogumelos-de-paris 200 gDentes de alho 2

   fogo médio-alto

4. Ajuste o fogo para fogo médio, junte o restante do óleo e a salsinha, o coentro e as cebolinhas picados fino e refogue por 5 min, mexendo, até escurecerem e perfumarem. Acrescente o feno-grego e o feijão escorrido e aqueça. Tempere com suco de limão, sal e pimenta: deve ficar fresco, herbáceo e azedinho.

   Neste passoÓleo vegetal 1¼ c. sopaSalsinha lisa (folhas e talos macios) 50 gCoentro (folhas e talos macios) 30 gCebolinhas (talos) 2Folhas secas de feno-grego 2 c. cháFeijão-vermelho em lata, escorrido 100 gLimão-taiti (para o suco) 1Sal ½ c. cháPimenta-do-reino 1 pitada(s)

   fogo médio

5. Passe os cogumelos para uma tigela. Na mesma frigideira em fogo médio, frite os ovos por 3 min, até as claras estarem totalmente firmes e as bordas crocantes.

   Neste passoOvos 2

   fogo médio

6. Quebre o arroz crocante em pedaços grandes e divida em tigelas. Cubra com os cogumelos com ervas, uma colherada de iogurte com alho e um ovo frito, e sirva na hora.