Bolinhos crocantes de githeri com molho de iogurte kachumbari

Modo de preparo

1. Faça o molho primeiro para os sabores se misturarem: misture o iogurte com o tomate, a cebola roxa, a pimenta, o suco de limão, o sal e um terço do coentro. Guarde na geladeira.

   Neste passoIogurte grego 120 gTomate sem sementes, em cubinhos 1Cebola roxa picadinha ¼Pimenta verde picadinha ½Limão-taiti ½Sal (para o molho) 1 pitada(s)Coentro fresco picado 1.8 g

2. Seque muito bem o feijão e o milho com papel-toalha; molhados, os bolinhos ficam moles e desmancham. Amasse o feijão numa tigela com um garfo ou espremedor até ficar quase liso, deixando alguns pedaços para dar textura.

   Neste passoFeijão-vermelho em lata, escorrido 200 g

3. Junte o milho, a cebolinha, o alho, o resto do coentro, o cominho, o curry, o sal, o ovo e a farinha e misture bem. A massa deve ficar firme ao apertar; se estiver mole, acrescente mais uma colherada de farinha. Leve à geladeira por 10 min para firmar.

   Neste passoMilho verde em lata, escorrido 120 gCebolinha fatiada fina 2Dentes de alho ralados 1Coentro fresco picado 4.2 gCominho em pó ½ c. cháCurry em pó ½ c. cháSal ½ c. cháOvos 1Farinha de trigo 35 g

4. Com as mãos molhadas, modele 8 bolinhos achatados de uns 6 cm de largura e 1,5 cm de espessura.

5. Coloque o óleo numa frigideira de 24 cm até cerca de 1 cm de altura e aqueça em fogo médio-alto até 170–175 °C: um pouquinho de massa deve chiar na hora. Deixe uma tampa por perto e nunca deixe o óleo quente sozinho.

   Neste passoÓleo vegetal (para fritar) 150 ml

   fogo médio-alto

6. Coloque os bolinhos com cuidado, para longe de você, e frite em fogo médio em levas (2×) por cerca de 2 min 30 s de cada lado, virando uma vez só com a espátula, até ficarem bem dourados e crocantes. Escorra numa grade ou em papel-toalha.

   fogo médio

7. Sirva quente com o molho de iogurte kachumbari.