Githeri com carne e kachumbari

Modo de preparo

1. Lave o milho e o feijão, retire as pedrinhas e deixe de molho durante a noite em pelo menos o triplo do volume de água fria.

   Neste passoMilho branco seco em grão 100 gFeijão-vermelho seco 100 g

2. Seque a carne com papel, corte em cubos de 3 cm e tempere com o sal. Aqueça metade do óleo numa panela de fundo grosso de 4 L em fogo médio-alto e sele a carne por 6 min em levas, deixando espaço entre os pedaços para dourarem em vez de soltar água, até ficarem bem tostados de vários lados.

   Neste passoAcém ou músculo bovino 200 gSal (para a carne) ½ c. cháÓleo vegetal 1 c. sopa

   fogo médio-alto

3. Escorra o milho e o feijão e coloque na panela com a água e o louro, raspando o fundo para soltar o tostadinho: é ali que está o sabor. Leve a uma fervura forte em fogo alto e mantenha por 10 min para o feijão ficar seguro; depois abaixe para fogo médio-baixo, tampe parcialmente e cozinhe por 1 h 40 min, completando com água quente, até o feijão ficar cremoso por dentro e a carne desmanchar no garfo.

   Neste passoÁgua 1.300 mlFolhas de louro 1

   fogo alto→fogo médio-baixo

4. Enquanto isso, aqueça o resto do óleo numa frigideira de 24 cm em fogo médio, junte a cebola e o cominho e refogue por 6 min até a cebola ficar macia e dourada.

   Neste passoÓleo vegetal 1 c. sopaCebola picada 1Cominho em pó ½ c. chá

   fogo médio

5. Junte o alho, o gengibre e o extrato de tomate e mexa um instante até perfumar; acrescente o tomate picado e cozinhe por 6 min em fogo médio, mexendo, até engrossar e o óleo começar a se separar.

   Neste passoDentes de alho amassados 2Gengibre fresco ralado 10 gExtrato de tomate 1 c. sopaTomates médios picados 1

   fogo médio

6. Retire o louro. Passe o masala para a panela grande com a batata e a cenoura em cubos de 2 cm e o pimentão em tiras. Cozinhe sem tampa em fogo médio-baixo por 15 min, mexendo de vez em quando, até a batata ficar macia e o molho envolver o feijão. Acerte o sal e a pimenta.

   Neste passoBatatas médias 1Cenouras médias 1Pimentão verde ½Sal a gostoPimenta-do-reino a gosto

   fogo médio-baixo

7. Para a kachumbari, fatie a cebola roxa bem fininha, corte o tomate em cubos e pique a pimenta (sem sementes, se quiser suave) e o coentro. Tempere com o suco de limão e o sal na hora de servir e coloque por cima do githeri quente.

   Neste passoCebola roxa ½Tomates firmes (para a kachumbari) 1Pimenta verde ½Coentro fresco 5 gLimão-taiti ½Sal (para a kachumbari) 1 pitada(s)