Githeri

Modo de preparo

1. Coloque o milho e o feijão numa tigela grande, lave duas vezes em água fria e retire pedrinhas ou grãos murchos. Cubra com pelo menos o triplo do volume de água fria e deixe de molho durante a noite; eles vão quase dobrar de tamanho.

   Neste passoMilho branco seco em grão 100 gFeijão-vermelho seco 100 g

2. Escorra, enxágue e coloque numa panela de 3 L com a água fresca medida. Leve à fervura em fogo alto e mantenha uma fervura forte por 10 min: o feijão-vermelho precisa ferver de verdade para ser seguro. Depois abaixe para fogo médio-baixo, tampe parcialmente e cozinhe por 1 h 50 min, completando com água quente para que fique sempre coberto, até que um grão amasse fácil entre os dedos e o milho esteja macio, mas ainda com mordida. Escorra, reservando uma xícara do caldo do cozimento.

   Neste passoÁgua para cozinhar 1.500 ml

   fogo alto→fogo médio-baixo

3. Aqueça o óleo numa frigideira ou panela larga de 24 cm em fogo médio, junte a cebola e refogue por 5 min, mexendo de vez em quando, até ficar macia e dourada nas bordas.

   Neste passoÓleo vegetal 1½ c. sopaCebola picada 1

   fogo médio

4. Junte o alho e o curry e mexa por 30 s até perfumar; depois acrescente o tomate e cozinhe por 5 min, amassando com a colher, até virar um molho grosso.

   Neste passoDentes de alho picados 2Curry em pó ½ c. cháTomates médios picados 2

5. Adicione a batata e a cenoura em cubos de 2 cm, esfarele o tablete de caldo e despeje meia xícara do caldo reservado. Tampe e cozinhe em fogo médio-baixo por 14 min, até a faca entrar fácil na batata.

   Neste passoBatatas médias 1Cenouras médias 1Tablete de caldo de galinha ou de legumes ½

   fogo médio-baixo

6. Junte o milho e o feijão cozidos e misture bem; se ficar seco, acrescente mais um pouco do caldo. Cozinhe sem tampa em fogo médio-baixo por 6 min, amassando alguns grãos para engrossar o molho. Prove, acerte o sal, misture o coentro e sirva bem quente.

   Neste passoSal a gostoCoentro fresco picado 5 g

   fogo médio-baixo