Nhoque rosé com gochujang
Fusão coreana inspirada no tteokbokki rosé: nhoque caseiro de batata e bacon crocante num molho cremoso e picante de gochujang com creme de leite.
Modo de preparo
Lave as batatas e coloque com casca numa panela de 20 cm, cobertas com água fria 2 cm acima. Leve à fervura em fogo alto, abaixe para fogo médio e cozinhe por cerca de no total, até um palito entrar fácil.
Neste passoBatata farinhenta, de tamanhos parecidos 500 g
fogo alto→fogo médioDescasque ainda quente, passe pelo espremedor, espalhe e deixe o vapor sair por 5 minutos. Junte o sal e a farinha e sove de leve por no máximo um minuto; forme rolinhos de 2 cm e corte em pedaços de 2 cm, usando parte da farinha para polvilhar. Sovar demais deixa o nhoque duro.
Neste passoSal (para a massa) ½ c. cháFarinha de trigo 150 g
Coloque 3 L de água numa panela grande e comece a aquecer em fogo alto. Junte o sal grosso quando ferver. Faça o molho enquanto a água esquenta.
Neste passoSal grosso (para a água) 1½ c. sopa
fogo altoCorte o bacon em tiras de 1 cm e a cebola em fatias finas. Frite o bacon numa frigideira de 26 cm em fogo médio por , até soltar a gordura e as bordas ficarem crocantes; junte a cebola e o alho e refogue por mais , até a cebola ficar macia e transparente.
Neste passoBacon 60 gCebola ½Dentes de alho picados 2
fogo médioJunte o gochujang e o extrato de tomate e refogue por 30 segundos para tirar o gosto de cru; despeje o creme de leite e o leite. Abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe por , mexendo, até cobrir as costas de uma colher; depois deixe no fogo mínimo. Fervura forte talha o creme.
Neste passoGochujang (pasta coreana de pimenta) 1½ c. sopaExtrato de tomate 1 c. sopaCreme de leite fresco 120 mlLeite integral 80 ml
fogo médio-baixoCozinhe os nhoques na água fervente em fogo alto em 1 leva(s), uns cada: 30 segundos depois de boiarem, tire com escumadeira direto para o molho. Reserve uma concha da água do cozimento.
fogo altoLeve a frigideira ao fogo baixo, junte o parmesão e misture com delicadeza por . Se o molho estiver grosso demais, afine com um pouco da água do cozimento. Sirva e espalhe a cebolinha picada.
Neste passoParmigiano Reggiano ralado fino 20 gCebolinha 1
fogo baixo
Dica
A ardência do gochujang varia muito de marca para marca: coloque metade primeiro, prove e acrescente. Para um sabor mais perto do tteokbokki rosé, junte uma pitada de açúcar ou um pouco de mel. Sem tempo? O mesmo molho fica ótimo com nhoque de batata pronto.
No acampamento
Com nhoque modelado e congelado em casa, ou comprado pronto, no camping sai em 20 minutos com uma panela e uma frigideira. Mantenha o creme de leite e o bacon gelados na caixa térmica e libere a área do fogareiro, porque a gordura do bacon espirra.