Itália, Europa · Nhoque de batata ao sugo com manjericão

Nhoque frito crocante com alho e parmesão

Name: Nhoque frito crocante com alho e parmesão
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 2 porç.
Cuisine: Itália
Ingredients: Batata farinhenta, de tamanhos parecidos 500 g; Farinha de trigo 150 g; Sal (para a massa) ½ c. chá; Sal grosso (para a água) 1½ c. sopa; Maionese 3 c. sopa; Suco de limão 1 c. chá; Dente de alho ralado fino ½; Óleo neutro para fritura 700 ml; Parmigiano Reggiano ralado bem fino 20 g; Alho em pó ½ c. chá; Salsinha picada 1 c. sopa; Sal em flocos 1 pitada(s)

Nhoque caseiro cozido e depois frito, crocante como batata chips por fora e fofinho por dentro, envolto em alho e parmesão, com maionese de limão.

porções2 porç.

Tempo total1 h 20 min

DificuldadeMédia

Sobre as porçõesÓleo quente pode causar queimaduras graves e incêndios. Se o óleo pegar fogo, nunca jogue água: desligue o fogo e abafe com uma tampa ou um pano úmido. Mantenha as crianças longe.

Modo de preparo

Lave as batatas e coloque com casca numa panela de 20 cm, cobertas com água fria 2 cm acima. Leve à fervura em fogo alto, abaixe para fogo médio e cozinhe por cerca de no total, até um palito entrar fácil.
Neste passoBatata farinhenta, de tamanhos parecidos 500 g
fogo alto→fogo médio
Descasque ainda quente, passe pelo espremedor e deixe o vapor sair por 5 minutos. Junte o sal e a farinha, sove de leve por no máximo um minuto, forme rolinhos de 1,5 cm e corte em pedacinhos de 1,5 cm, usando parte da farinha para polvilhar. Não faça listras: lisinhos, eles fritam por igual e ficam mais crocantes.
Neste passoSal (para a massa) ½ c. cháFarinha de trigo 150 g
Leve a água a ferver forte em fogo alto e junte o sal grosso (3 L, 1×: água e número de levas). Tire os nhoques 30 segundos depois de boiarem e espalhe numa só camada sobre uma assadeira forrada com pano de prato limpo ou papel-toalha. Deixe por para esfriarem e secarem completamente por fora: molhados, fazem o óleo quente espirrar com força.
Neste passoSal grosso (para a água) 1½ c. sopa
fogo alto
Molho: misture a maionese, o suco de limão e o alho ralado e leve à geladeira.
Neste passoMaionese 3 c. sopaSuco de limão 1 c. cháDente de alho ralado fino ½
Despeje o óleo numa panela de fundo grosso completamente seca (diâmetro e número de levas: 18 cm, 2×) até 3 a 4 cm de altura, nunca mais de um terço da panela. Aqueça em fogo médio-alto até 180 °C e depois ajuste para fogo médio para manter a temperatura. Sem termômetro? Um palito de madeira seco mergulhado deve soltar na hora bolhinhas animadas. Coloque os nhoques com cuidado a partir de uma escumadeira, perto do óleo, e frite cada leva por uns , virando, até ficarem bem dourados. Se o óleo soltar fumaça, desligue o fogo na hora, e nunca deixe a panela sozinha.
Neste passoÓleo neutro para fritura 700 ml
fogo médio-alto→fogo médio
Tire para uma grade para escorrer e, ainda quentes, misture numa tigela grande com o parmesão, o alho em pó, a salsinha e o sal em flocos até cobrir bem. Sirva na hora com a maionese de limão.
Neste passoParmigiano Reggiano ralado bem fino 20 gAlho em pó ½ c. cháSalsinha picada 1 c. sopaSal em flocos 1 pitada(s)

Dica

O sucesso depende de nhoques secos e da temperatura certa. Muitos de uma vez esfriam o óleo e deixam tudo murcho, então frite em levas. Deixe o óleo usado esfriar, coe numa garrafa e descarte corretamente; nunca jogue na pia. Nhoque de batata pronto funciona igual: cozinhar, secar e fritar.

No acampamento

Fritar em imersão no camping é arriscado por causa do vento e do chão irregular. Em vez disso, doure os nhoques cozidos e secos numa frigideira de ferro com 3 a 4 colheres de sopa de óleo em fogo médio, virando, por 8 a 10 minutos: ficam crocantes do mesmo jeito. Leve o molho pronto de casa.