Rolinho de papel de arroz com poke de salmão

Modo de preparo

1. Ferva água numa panela de 16 cm em fogo alto, cozinhe o bifum por 4 min, enxágue em água fria e escorra muito bem.

   Neste passoBifum fino seco (macarrão de arroz) 40 g

   fogo alto

2. Corte o salmão em cubos de 1 cm e misture delicadamente com o shoyu, o óleo de gergelim, a cebolinha fatiada e o gergelim. Leve à geladeira por 10 minutos; não deixe muito mais de 20, ou o shoyu começa a firmar demais o peixe.

   Neste passoSalmão próprio para consumo cru (sem pele) 160 gShoyu 4 c. cháÓleo de gergelim torrado 1 c. cháCebolinha 1Gergelim torrado 1 c. chá

3. Corte o abacate ao meio, tire o caroço e fatie com 5 mm; corte o pepino em bastões de 8 cm e o repolho roxo no fio mais fino que conseguir. Misture a maionese e a sriracha numa tigelinha.

   Neste passoAbacate maduro (de preferência avocado) 1Pepino 80 gRepolho roxo 60 gMaionese 2 c. sopaMolho sriracha 1 c. chá

4. Mergulhe um papel de arroz por 2 a 3 segundos em água morna e estenda sobre uma tábua úmida. Na parte de cima, coloque uma folha de shissô e, por cima, fatias de abacate em leque. Na parte de baixo, ponha alface, um pouco de bifum, pepino, repolho roxo e salmão; seque antes o salmão com papel-toalha para o papel de arroz não amolecer. Dobre a borda de baixo, dê uma volta bem firme, dobre as laterais e termine de enrolar.

   Neste passoPapel de arroz (22 cm de diâmetro) 6Folhas de shissô (perila) 6Folhas de alface macia 6

5. Corte os rolinhos ao meio com faca afiada molhada e sirva na hora com ponzu e maionese de sriracha.

   Neste passoMolho ponzu 2 c. sopa