Pastelzinho crocante de papel de arroz com camarão

Modo de preparo

1. Comece pelo molho nước chấm: dissolva bem o açúcar na água morna, junte o molho de peixe e o suco de limão e acrescente o alho bem picado e a pimenta fatiada. Prove: precisa equilibrar azedo, doce e salgado.

   Neste passoAçúcar (para o molho) 1½ c. sopaÁgua morna 4 c. sopaMolho de peixe (para o molho) 1½ c. sopaLimão-taiti ¾Alho (para o molho) 1Pimenta-olho-de-pássaro 1

2. Pique o camarão na faca em pedaços grossos, para sentir na mordida; pique fino o shiitake e a cenoura e corte o nirá em pedaços de 1 cm. Coloque a carne moída e todo o recheio numa tigela com o alho picado, o molho de peixe, o açúcar, a pimenta e o amido, e mexa sempre no mesmo sentido por cerca de 1 minuto, até dar liga.

   Neste passoCamarão limpo (sem casca e sem tripa) 120 gShiitake fresco 2Cenoura 30 gNirá (cebolinha-chinesa) 30 gCarne de porco moída 120 gDentes de alho 1Molho de peixe (para o recheio) 2 c. cháAçúcar (para o recheio) ½ c. cháPimenta-do-reino moída ¼ c. cháAmido de milho 2 c. chá

3. Molhe duas folhas de papel de arroz por 2 a 3 segundos cada e sobreponha uma à outra (a camada dupla evita que estourem e deixa mais crocante). Ponha no centro um quarto do recheio de uma porção, achatado em uns 5 cm, e dobre embaixo, em cima e as laterais, formando um pacotinho quadrado de 6 cm. Deixe com a emenda para baixo num prato untado, sem encostar um no outro.

   Neste passoPapel de arroz (22 cm de diâmetro) 16

4. Aqueça o óleo numa frigideira de 28 cm em fogo médio, coloque os pastéis com a emenda para baixo, 2 cm afastados, e frite por 4 min. Quando a base estiver dourada, com bolhinhas e crocante, vire e frite por mais 4 min. Estão prontos quando o recheio fica firme e elástico no centro (pelo menos 71 °C por dentro). ×2 quer dizer fritar em duas levas, dividindo o óleo.

   Neste passoÓleo (para fritar) 2 c. sopa

   fogo médio

5. Escorra por 1 minuto numa grade ou papel-toalha e sirva com a alface, as ervas e o nước chấm. Enrole um pastel com ervas numa folha de alface e molhe: uma mordida fresca no estilo gỏi cuốn.

   Neste passoFolhas de alface 4Raminhos de hortelã ou coentro 6