Gỏi cuốn (rolinho vietnamita fresco de camarão e porco)

Modo de preparo

1. Coloque o porco e o sal numa panela de 18 cm e cubra a carne com água. Leve ao fogo em fogo alto por 6 min até ferver, retire a espuma, abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe por 18 min. Quando um palito enfiado na parte mais grossa soltar caldo transparente, retire o porco e deixe esfriar. Guarde a água do cozimento.

   Neste passoBarriga de porco (em peça) 120 gSal (para a água) ½ c. cháÁgua para cozinhar 1 L

   fogo médio-baixo→fogo alto

2. Volte essa água a ferver forte em fogo alto, junte os camarões e cozinhe por 2 min, até ficarem rosados e curvados em C. Passe na hora para a água fria, descasque, corte ao meio no comprimento pelas costas e retire a tripa escura.

   Neste passoCamarões médios (com casca) 6

   fogo alto

3. Ferva água nova numa panela de 18 cm em fogo alto e cozinhe o bifum por 4 min. Quando um fio não tiver mais miolo duro, escorra, enxágue em água fria esfregando de leve e escorra muito bem.

   Neste passoBifum fino seco (macarrão de arroz) 60 g

   fogo alto

4. Faça o molho: aqueça o óleo numa panelinha, doure o alho picado em fogo médio-baixo por 1 min até ficar levemente dourado e junte o hoisin, a pasta de amendoim e o caldo do porco. Abaixe para fogo baixo e mexa por 1 min 30 s até ficar liso e morno. Ele deve cobrir de leve as costas de uma colher.

   Neste passoÓleo 1 c. cháDentes de alho 1Molho hoisin 3 c. sopaPasta de amendoim 1 c. sopaCaldo do cozimento do porco 3 c. sopa

   fogo médio-baixo→fogo baixo

5. Fatie o porco com 3 mm de espessura. Lave e seque a alface e tire os talos grossos. Organize os recheios em ordem na tábua e encha de água morna uma tigela mais larga que o papel de arroz.

   Neste passoFolhas de alface macia 6

6. Mergulhe uma folha de papel de arroz por só 2 a 3 segundos e estenda sobre uma tábua úmida (ainda vai parecer um pouco dura, mas amolece em segundos). No terço de cima, coloque em fila 3 metades de camarão com o lado rosado para baixo. Na parte de baixo, ponha alface, um punhadinho de bifum, hortelã e porco. Dobre a borda de baixo e dê uma volta bem firme, dobre as laterais para dentro, encaixe um talo de cebolinha-chinesa com a ponta para fora e termine de enrolar.

   Neste passoPapel de arroz (22 cm de diâmetro) 6Raminhos de hortelã 6Cebolinha-chinesa (nirá, talos longos) 6

7. Sirva o molho em tigelinhas com amendoim picado e um pingo de sriracha, junto com os rolinhos. Se não for comer na hora, cubra com um pano úmido e consuma em até 1 hora.

   Neste passoAmendoim torrado 15 gSriracha (ou molho de pimenta) 1 c. chá