Sanduíche derretido de goulash com caldo para mergulhar

Modo de preparo

1. Aqueça o óleo numa frigideira de 24 cm em fogo médio e refogue a cebola picada por 5 min, até ficar macia e translúcida.

   Neste passoÓleo vegetal 1½ c. cháCebola picada fininho 100 g

   fogo médio

2. Aumente para fogo médio-alto, junte a carne e o alho amassado e cozinhe por 6 min, soltando a carne com uma espátula, até não haver mais partes rosadas e dourar em alguns pontos.

   Neste passoCarne moída 200 gDentes de alho 1

   fogo médio-alto

3. Tire a frigideira do fogo e misture a páprica, a alcaravia e o extrato de tomate por 30 segundos (no fogo, a páprica queima rápido). Despeje o caldo, junte o sal, volte para fogo médio-baixo e cozinhe por 10 min, até reduzir um pouco e ficar vermelho intenso.

   Neste passoPáprica doce 3 c. cháSementes de alcaravia, levemente amassadas ¼ c. cháExtrato de tomate 2 c. cháCaldo de carne 300 mlSal ½ c. chá

   fogo médio-baixo

4. Apoie uma peneira sobre uma tigela, despeje a carne e aperte de leve com uma concha para recolher o caldo. A carne deve ficar úmida, mas sem pingar, para o pão continuar crocante. Passe o caldo para uma panelinha e mantenha aquecido em fogo baixo: esse é o caldo para mergulhar.

5. Passe uma camada fina de manteiga mole num lado de cada fatia. Com a manteiga para baixo, monte metade do queijo, a carne e o restante do queijo e feche com outra fatia, manteiga para cima. Queijo dos dois lados segura o recheio no lugar.

   Neste passoPão de fermentação natural ou pão italiano (fatias de 1 cm) 4Cheddar (fatiado ou ralado) 80 gManteiga em temperatura ambiente 20 g

6. Aqueça uma frigideira grande (26 cm) em fogo médio-baixo e doure os sanduíches em 1 leva(s). Pressione com uma espátula e cozinhe por 3 min de cada lado, tampando no último minuto para derreter o queijo. Estão prontos quando ficam bem dourados e crocantes por fora, com o queijo escorrendo. Com fogo alto demais, o pão queima antes de o queijo derreter.

   fogo médio-baixo

7. Corte na diagonal e sirva com o caldo quente em xicrinhas e o creme azedo. Mergulhe bem o sanduíche no caldo a cada mordida.

   Neste passoCreme azedo (sour cream) 2 c. sopa