Goulash de músculo com csipetke

Modo de preparo

1. Faça primeiro a massa do csipetke. Misture a farinha, o ovo batido e o sal e sove por 5 min até obter uma massa firme e lisa, que não grude nas mãos; se esfarelar, acrescente só umas gotas de água. Embrulhe e deixe em temperatura ambiente enquanto a sopa cozinha.

   Neste passoFarinha de trigo (para o csipetke) 50 gOvo batido (para o csipetke; 1 ovo grande tem cerca de 55 g) 30 gSal (para o csipetke) 1 pitada(s)

2. Coloque o bacon numa panela de fundo grosso de 22 cm e frite em fogo médio-baixo por 7 min, até soltar a gordura e dourar. Retire o bacon crocante (vai para a finalização) e deixe a gordura na panela.

   Neste passoBacon defumado em peça, em cubinhos de 5 mm 50 g

   fogo médio-baixo

3. Corte a carne em pedaços de 3 cm e seque muito bem. Aqueça a gordura em fogo médio-alto e sele a carne em 1 leva(s), numa camada só, por 5 min no total, até ficar bem dourada por todos os lados. Panela cheia demais faz a carne cozinhar no próprio suco e não pegar cor. Reserve a carne selada num prato.

   Neste passoMúsculo bovino 350 g

   fogo médio-alto

4. Na mesma panela, coloque a cebola picada e refogue em fogo médio por 10 min, até dourar bem; com a umidade dela, raspe o fundo para soltar todo o tostadinho. Junte o alho amassado, a alcaravia levemente quebrada e a manjerona e mexa por 1 minuto.

   Neste passoCebola grande 1Dentes de alho 2Sementes de alcaravia ½ c. cháManjerona seca ½ c. chá

   fogo médio

5. Tire a panela do fogo e misture as pápricas doce e picante e o extrato de tomate por 30 segundos (no fogo, a páprica queima e amarga). Volte a carne com o suco, junte o osso, a água, o louro e metade do sal, leve de novo a fogo alto e deixe ferver (cerca de 7 min). Escume com cuidado, abaixe para fogo baixo e cozinhe com a tampa entreaberta por 1 h 20 min, até a carne estar quase macia.

   Neste passoPáprica doce 3 c. cháPáprica picante ½ c. cháExtrato de tomate 1 c. cháOsso bovino com tutano (ossobuco de canela) 250 gÁgua 1.000 mlFolhas de louro 1Sal ½ c. chá

   fogo alto→fogo baixo

6. Corte a cenoura, a pastinaca e o salsão em pedaços de 1 cm, as batatas em cubos de 2 cm, o pimentão em tiras e o tomate em cubos e junte com o restante do sal. Cozinhe em fogo médio-baixo por 22 min, até a batata ficar macia. Enquanto isso, achate a massa entre as palmas até 1–2 mm e belisque pedacinhos do tamanho de uma ervilha sobre um prato enfarinhado.

   Neste passoCenoura média 1Pastinaca ou raiz de salsa ½Talo de salsão (ou um pouco de aipo-rábano) 1Batata média 1½Pimentão verde ou amarelo-claro 1Tomate médio 1Sal ½ c. chá

   fogo médio-baixo

7. Retire o osso, raspe o tutano com uma colherzinha para dentro da sopa e descarte o osso e o louro. Aumente para fogo médio, coloque o csipetke e cozinhe por 3 min, até boiar e cozinhar por dentro. Acerte o sal, sirva em tigelas e finalize com o bacon crocante e a pimenta verde fatiada.

   Neste passoPimenta verde fresca, para servir 1

   fogo médio