Gratin dauphinois de missô e alho-poró japonês (França × Japão)

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 180 °C (160 °C com ventilação) (forno) e unte um refratário de 20×15 cm com parte da manteiga.

   Neste passoManteiga 6 g

   forno

2. Corte o alho-poró em rodelas diagonais de 5 mm e refogue numa panela de 20 cm com o restante da manteiga em fogo médio-baixo por 5 min, até ficar macio e adocicado, sem dourar.

   Neste passoManteiga 9 gCebolinha japonesa (negi) ou alho-poró, principalmente a parte branca 1

   fogo médio-baixo

3. Numa tigelinha, dissolva o missô em 2–3 colheres de sopa do leite até ficar liso e despeje na panela com o restante do leite, o creme de leite e o alho ralado. Junte as batatas em fatias de 3 mm, sem lavar, e o sal, e cozinhe em fogo médio-baixo por 10 min, mexendo delicadamente pelo fundo, até as fatias ficarem flexíveis e o creme engrossar. O missô gruda fácil, então não deixe ferver forte.

   Neste passoMissô branco (shiro miso) 1½ c. sopaLeite integral 200 mlCreme de leite fresco 150 mlAlho (dentes) 1Batatas 450 gSal 1 pitada(s)

   fogo médio-baixo

4. Despeje no refratário, nivele e espalhe por cima o panko misturado com o gergelim. Asse (forno) por 45 min, até dourar e a faca entrar com facilidade; se a farinha escurecer cedo demais, cubra com papel-alumínio.

   Neste passoFarinha panko 2 c. sopaGergelim branco 1 c. chá

   forno

5. Deixe descansar por 10 min e salpique cebolinha fatiada e shichimi antes de servir.

   Neste passoCebolinha 1Shichimi togarashi (sete especiarias japonesas) 1 pitada(s)