Gratin dauphinois

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 170 °C (150 °C com ventilação) (forno). Corte ao meio metade dos dentes de alho e esfregue o lado cortado em todo o interior de um refratário de 20×15 cm; depois unte com metade da manteiga. Pique bem fino o alho que você esfregou.

   Neste passoAlho (dentes) ½Manteiga 7.5 g

   forno

2. Descasque as batatas e corte em fatias regulares de 3 mm. Não lave as fatias: o amido da superfície é o que engrossa o creme. Fatias desiguais cozinham de forma desigual, então um mandolim (com o protetor de mão) ajuda.

   Neste passoBatatas (tipo asterix ou de uso geral) 450 g

3. Coloque numa panela de 20 cm o leite, o creme de leite, todo o alho picado (o esfregado e o restante), o sal, a pimenta-branca e a noz-moscada, e junte as batatas. Aqueça em fogo médio até borbulhar nas bordas, abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe por 10 min, mexendo delicadamente pelo fundo com uma colher de pau, até as fatias ficarem flexíveis e o creme engrossar. Fervura forte queima o fundo.

   Neste passoLeite integral 200 mlCreme de leite fresco (35% de gordura) 150 mlAlho (dentes) ½Sal ¾ c. cháPimenta-branca 1 pitada(s)Noz-moscada em pó 1 pitada(s)

   fogo médio→fogo médio-baixo

4. Despeje as batatas com o creme no refratário e nivele; o creme deve chegar só até a camada de cima. Espalhe o restante da manteiga em pedacinhos e asse (forno) por 55 min, até a superfície ficar bem dourada e a ponta de uma faca entrar sem resistência.

   Neste passoManteiga 7.5 g

   forno

5. Tire do forno e deixe descansar por 10 min. O creme firma, o gratinado sai bonito no corte e não queima a boca.