Bocadinhos crocantes de pavé dauphinois com creme azedo de cebolinha

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 160 °C (forno). Unte com manteiga uma forma de bolo inglês de 20×10 cm e forre com papel-manteiga sobrando bastante nos dois lados compridos; ele vai servir de alça depois.

   Neste passoManteiga (para a forma) 10 g

   forno

2. Numa tigela, misture o creme de leite, o alho ralado, o tomilho, a noz-moscada e o sal. Descasque as batatas e fatie bem fino, 1,5–2 mm, no mandolim (sempre com o protetor), jogando direto no creme e misturando para cobrir cada fatia.

   Neste passoCreme de leite fresco 160 mlAlho (dentes) 1Folhas de tomilho 1 c. cháNoz-moscada em pó 1 pitada(s)Sal ¾ c. cháBatatas farinhentas (tipo inglesa) 400 g

3. Arrume as fatias deitadas na forma, sobrepostas, salpicando um pouco de queijo a cada três ou quatro camadas. Despeje o restante do creme, cubra com papel-alumínio e asse (forno) por 1 h 15 min, até a faca atravessar o centro sem resistência.

   Neste passoGruyère ou Comté ralado fino 40 g

   forno

4. Deixe amornar uns 30 minutos, cubra com papel-manteiga, coloque peso por cima (outra forma com duas latas, ou uma caixa de leite) e leve à geladeira por 6 h. Prensar bem é o que mantém as camadas unidas na fritura.

5. Desenforme puxando o papel, apare as bordas e corte palitos de 2×6 cm. Aqueça o óleo numa frigideira de 24 cm em fogo médio-alto até cerca de 180 °C: ele tremula e, ao mergulhar um palito de madeira, sobem bolhinhas. Coloque os bocadinhos deitando-os para longe de você e frite 3 min de cada lado até todos os lados ficarem bem dourados. Frite em levas se a frigideira estiver cheia e seque-os antes com papel, pois a umidade faz o óleo espirrar.

   Neste passoÓleo vegetal 3 c. sopa

   fogo médio-alto

6. Misture o creme azedo com a cebolinha para o molho, polvilhe os bocadinhos quentes com sal em flocos e sirva na hora.

   Neste passoCreme azedo (sour cream) 100 gCebolinha-francesa picada 2 c. sopaSal em flocos 1 pitada(s)