Horiatiki-fattoush com feta ao za'atar

Modo de preparo

1. Abra o pão sírio em duas camadas finas e rasgue em pedaços de 2–3 cm. Misture com o azeite, metade do sumagre e um pouco do sal e toste numa frigideira de 24 cm em fogo médio-baixo por 6 min, mexendo sempre, até dourar e ficar crocante. Se ao lado do tamanho aparecer ×2, faça em duas levas. Deixe esfriar num prato: assim fica ainda mais crocante.

   Neste passoPão sírio (pita) 1Azeite de oliva extravirgem (para o pão) 1½ c. sopaSumagre ½ c. cháSal 0.9 pitada(s)

   fogo médio-baixo

2. Faça o molho: numa tigelinha, bata o suco de limão, o alho, o melaço de romã, o resto do sal e o resto do sumagre, depois incorpore batendo quase todo o azeite (reserve uma colher para o feta).

   Neste passoLimão-siciliano (o suco) ½Dente de alho ralado ½Melaço de romã 1 c. cháSal 2⅛ pitada(s)Sumagre ½ c. cháAzeite de oliva extravirgem 2.4 c. sopa

3. Corte os tomates em pedaços de 2–3 cm, o pepino em meias-luas de 1 cm, a cebola em fatias finas e o pimentão em anéis finos. Coloque numa tigela larga de 24 cm com as azeitonas e a hortelã.

   Neste passoTomates maduros 300 gPepino 200 gCebola-roxa ½Pimentão verde ½Azeitonas Kalamata 10Folhas de hortelã fresca picadas grosseiramente 2 c. sopa

4. Seque o feta com papel, pincele com o azeite reservado e pressione o za'atar por cima e nas laterais para grudar numa crosta verde uniforme.

   Neste passoQueijo feta em bloco 150 gZa'atar 1 c. cháAzeite de oliva extravirgem 0.6 c. sopa

5. Na hora de servir, despeje o molho sobre os legumes e misture; junte a maior parte do pão para que alguns pedaços amoleçam e outros continuem crocantes. Espalhe o resto do pão por cima e coloque o feta ao za'atar no centro. Coma em até 10 minutos, enquanto o pão estala.