Horiatiki com feta marinado e molho de água de tomate

Modo de preparo

1. Comece marinando o feta. Seque o bloco com papel, corte numa fatia de uns 1,5 cm se for muito alto e coloque num pratinho. Regue com o azeite, rale por cima as raspas de limão e polvilhe a pimenta e metade do orégano. Deixe por 15 min, virando uma vez.

   Neste passoQueijo feta em bloco 150 gAzeite de oliva extravirgem (para o feta) 1½ c. sopaLimão-siciliano (só as raspas) ¼Pimenta de Alepo ou pimenta calabresa suave 1 pitada(s)Orégano grego seco ½ c. chá

2. Corte os tomates grandes em gomos irregulares de 3 cm e os tomates-cereja ao meio. Misture com o sal numa peneira apoiada sobre uma tigela e deixe por 15 min. O suco que pinga na tigela, a água de tomate, é a base do molho.

   Neste passoTomates grandes bem maduros 400 gTomates-cereja 100 gSal grosso marinho ½ c. chá

3. Rasgue o pão em pedaços de 2–3 cm, misture com o azeite e toste numa frigideira de 22 cm em fogo médio-baixo por 6 min, mexendo sempre, até dourar e ficar crocante por inteiro. Passe para um prato: esfriando, fica ainda mais crocante.

   Neste passoPão rústico ou de fermentação natural amanhecido 60 gAzeite de oliva extravirgem (para os croutons) 1½ c. sopa

   fogo médio-baixo

4. Corte a cebola em anéis bem finos e deixe na água com gelo por 5 min; escorra e seque. Descasque o pepino em listras, corte ao meio no comprimento, tire as sementes aguadas com uma colherzinha e fatie em meias-luas de 1 cm. Corte o pimentão em anéis finos.

   Neste passoCebola-roxa ½Pepino 200 gPimentão verde ½

5. Bata toda a água de tomate recolhida com o azeite, o vinagre e o restante do orégano até ficar levemente cremosa. Prove: deve estar viva, salgadinha e frutada.

   Neste passoAzeite de oliva extravirgem (para o molho) 3 c. sopaVinagre de vinho tinto 1 c. cháOrégano grego seco ½ c. chá

6. Numa tigela larga e rasa de 26 cm, misture delicadamente os tomates, o pepino, o pimentão, a cebola, as azeitonas e as alcaparras com metade do molho. Encaixe os croutons nas bordas, coloque o feta por cima com o azeite da marinada e regue com o resto do molho. Sirva na hora, enquanto os croutons estão crocantes.

   Neste passoAzeitonas Kalamata 12Alcaparras 2 c. chá