Espaguete ao curry verde com camarão
Queridinho dos cafés de Bangcoc: molho de curry verde e coco emulsionado com a água do macarrão, envolvendo o espaguete, com camarões dourados por cima.
Modo de preparo
Tire a tripa dos camarões e seque muito bem com papel-toalha. Fatie fino o alho e corte os tomates-cereja ao meio.
Neste passoCamarões limpos 240 gDentes de alho 2Tomates-cereja 10
Coloque água numa panela de 22 cm, tampe e leve para ferver em fogo alto (cerca de ). Junte o sal e o espaguete e cozinhe 1 minuto a menos do que diz a embalagem, cerca de . Antes de escorrer, reserve uma caneca cheia da água do cozimento. Siga para os próximos passos enquanto o macarrão cozinha.
Neste passoÁgua para o macarrão 2 LSal para a água do macarrão 14 gEspaguete 200 g
fogo altoAqueça metade do azeite numa frigideira de 26 cm em fogo médio-alto. Coloque os camarões numa camada só e doure por de cada lado, até ficarem rosados e levemente curvados em C. Passe para um prato; eles terminam de cozinhar no molho, então não passe do ponto.
Neste passoAzeite de oliva extravirgem ¾ c. sopa
fogo médio-altoNa mesma frigideira, coloque o resto do azeite, o alho e a pasta de curry e refogue em fogo médio por até perfumar (sem queimar o alho). Junte o leite de coco, o molho de peixe e o açúcar e cozinhe por , até o molho cobrir levemente as costas de uma colher.
Neste passoAzeite de oliva extravirgem ¾ c. sopaPasta de curry verde 1½ c. sopaLeite de coco 240 mlMolho de peixe 2 c. cháAçúcar de palma (ou açúcar) 1 c. chá
fogo médioColoque na frigideira o espaguete escorrido, os tomates, os camarões e meia concha da água do cozimento e misture com pegador em fogo médio por . Quando o molho grudar no macarrão, liso e brilhante, desligue e junte o manjericão e o suco de limão. Se ficar grosso, ponha mais um pouco da água do cozimento.
Neste passoManjericão tailandês (ou manjericão comum) 11 gLimão-taiti ½
fogo médioSirva enrolando o macarrão com o pegador, regue com o molho que sobrou na frigideira, coloque algumas folhas de manjericão e sirva na hora.
Neste passoManjericão tailandês (ou manjericão comum) 3.8 g
Dica
O amido da água do cozimento une o molho de coco e o azeite num molho sedoso: não jogue fora e vá acrescentando aos poucos para acertar. A pasta de curry e o molho de peixe já são salgados, então dá para pôr um pouco menos de sal na água.
No acampamento
Com um fogareiro só, cozinhe o macarrão primeiro, misture com um fio de azeite e depois faça o molho na mesma panela. Leve os camarões no cooler e caixinhas pequenas de leite de coco para não sobrar nada.