Curry verde com pasta socada no pilão

Modo de preparo

1. Toste as sementes de coentro e o cominho numa frigideira de 16 cm sem óleo em fogo médio-baixo por 2 min, chacoalhando, até perfumar e escurecer um tom. Retire e moa bem com a pimenta branca. Embrulhe a pasta de camarão achatada em papel-alumínio e toste na mesma frigideira por 1 min, virando uma vez, até cheirar a tostado.

   Neste passoSementes de coentro 1 c. cháCominho em grão ½ c. cháPimenta-do-reino branca moída ½ c. cháPasta de camarão 1 c. chá

   fogo médio-baixo

2. Pique grosseiramente as pimentas verdes (tire as sementes de metade para um curry mais suave) e das olho-de-pássaro tire só o cabinho. Tire a camada de fora do capim-limão e fatie fino só os 10 cm macios da base. Fatie a galanga, pique grosseiramente o alho e as echalotas e pique bem os talos e raízes de coentro. Rale fino só a casca verde do limão.

   Neste passoPimentas verdes compridas 6Pimentas olho-de-pássaro verdes 3Capim-limão (talos) 1Galanga (ou gengibre) 10 gDentes de alho 5Echalotas (ou cebolas roxas pequenas) 2Talos e raízes de coentro 10 gLimão-taiti (para as raspas) ½

3. No pilão, soque primeiro o sal com as pimentas até amassar; depois junte o mais duro, o capim-limão e a galanga, e soque. Acrescente as echalotas, o alho, o coentro e as raspas de limão e, por último, as especiarias moídas e a pasta de camarão tostada. Soque por 12 min até virar uma pasta lisa, sem fibras aparentes. No liquidificador, junte 1 a 2 colheres (sopa) de água ou óleo e raspe as laterais com frequência.

   Neste passoSal grosso ½ c. chá

4. Sem chacoalhar a lata, tire o creme de coco grosso de cima e reserve 1 colher (sopa) por pessoa para finalizar. Coloque o resto do creme e o óleo num wok de 20 cm e cozinhe em fogo médio por 5 min, mexendo, até a gordura se separar. Junte a pasta e frite por 3 min mexendo sempre, até sumir o cheiro de alho e echalota crus, a pasta escurecer um pouco e soltar um óleo verde. Pasta caseira precisa fritar mais que a comprada.

   Neste passoLeite de coco 100 mlÓleo 1 c. chá

   fogo médio

5. Acrescente o frango com um pouco do molho de peixe e um pouco do açúcar de palma e refogue em fogo médio por 3 min, até selar por fora e ficar brilhante de pasta.

   Neste passoSobrecoxa de frango sem osso 240 gMolho de peixe ¾ c. cháAçúcar de palma 0.4 c. chá

   fogo médio

6. Junte o restante do leite de coco, a berinjela, as folhas de limão rasgadas e o resto do molho de peixe e do açúcar, e aqueça em fogo médio-alto até ferver (cerca de 3 min). Abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe por 7 min, até a berinjela ficar macia e o frango cozido por dentro.

   Neste passoLeite de coco 250 mlBerinjela (tailandesa, se encontrar) 160 gFolhas de limão kaffir 4Molho de peixe 2¼ c. cháAçúcar de palma 1⅛ c. chá

   fogo médio-alto→fogo médio-baixo

7. Prove e acerte com molho de peixe e açúcar de palma; desligue e junte o manjericão e a pimenta vermelha em tiras. Sirva em tigelas, faça um fio com o creme de coco reservado e acompanhe com arroz jasmim.

   Neste passoManjericão tailandês 15 gPimenta vermelha fresca 1Leite de coco 50 ml