Arroz frito ao curry verde com ovo crocante

Modo de preparo

1. Solte o arroz frio com as mãos molhadas. Corte o frango em tiras finas de 1 cm e a vagem em pedaços de 2 cm. Tire a nervura das folhas de limão, enrole e corte em fios bem finos, como cabelo. Fatie o pepino na diagonal e corte o limão em gomos.

   Neste passoArroz jasmim cozido e frio 400 gSobrecoxa de frango sem osso 160 gVagem 80 gFolhas de limão kaffir 3Pepino ½Limão-taiti ½

2. Aqueça o óleo dos ovos numa frigideira pequena de 16 cm em fogo médio-alto e quebre os ovos um de cada vez. Frite cada ovo por 1 min 30 s, regando a clara com o óleo quente com uma colher, até as bordas ficarem douradas, crocantes como renda e a gema ainda mole. Passe para papel-toalha. Espirra bastante, então quebre os ovos sem nenhuma água.

   Neste passoÓleo (para os ovos) 2 c. sopaOvos 2

   fogo médio-alto

3. Aqueça o óleo do arroz num wok de 28 cm, junte a pasta de curry e frite em fogo médio por 30 segundos; depois acrescente o leite de coco e continue fritando, 2 min no total, até engrossar e soltar o óleo.

   Neste passoÓleo (para o arroz) 1½ c. sopaPasta de curry verde 1½ c. sopaLeite de coco 70 ml

   fogo médio

4. Aumente para fogo médio-alto, junte o frango e salteie por 3 min até cozinhar por dentro; acrescente a vagem e salteie mais 1 min 30 s, até ficar verde viva.

   fogo médio-alto

5. Junte o arroz e salteie em fogo alto por 4 min, pressionando e virando com a espátula. Quando todos os grãos estiverem tingidos de verde-claro e você ouvir estalar no fundo do wok, despeje o molho de peixe e o açúcar pela borda, junte as folhas de limão, o manjericão e a pimenta, e misture até o manjericão murchar.

   Neste passoMolho de peixe 1½ c. cháAçúcar de palma (ou açúcar) 1 c. cháManjericão tailandês 12 gPimenta vermelha fresca 1

   fogo alto

6. Aperte o arroz numa tigela e desenforme no prato em forma de cúpula. Coloque o ovo por cima e acompanhe com o pepino e o limão. Na hora de comer, esprema o limão e estoure a gema sobre o arroz.