Curry verde tailandês com frango (gaeng keow wan)

Modo de preparo

1. Lave o arroz em água fria 2 ou 3 vezes, até a água sair quase transparente, e escorra. Coloque o arroz e a água numa panela de 16 cm e leve para ferver em fogo alto, sem tampa. Quando aparecerem furinhos na superfície e a água baixar até o nível do arroz, tampe, abaixe para fogo baixo e cozinhe por 13 min. Desligue e deixe descansar tampado por 10 min.

   Neste passoArroz jasmim 160 gÁgua para o arroz 250 ml

   fogo alto→fogo baixo

2. Tire a pele e a gordura grossa do frango e corte em pedaços de 1 cm de espessura, do tamanho de uma mordida. Corte a berinjela em cubos de 2 a 3 cm. Tire a nervura central das folhas de limão e rasgue em dois ou três pedaços. Fatie a pimenta na diagonal e separe as folhas do manjericão.

   Neste passoSobrecoxa de frango sem osso 240 gBerinjela (tailandesa, se encontrar) 160 gFolhas de limão kaffir 3

3. Abra o leite de coco sem chacoalhar e tire com uma colher o creme grosso de cima (cerca de um terço da lata). Coloque com o óleo num wok ou panela de 20 cm e cozinhe em fogo médio por 4 min, mexendo, até borbulhar grosso e aparecerem gotinhas de gordura na superfície. Junte a pasta de curry e frite por 2 min, pressionando com a espátula, até ficar bem perfumada e soltar um óleo verde.

   Neste passoLeite de coco 120 mlÓleo 1 c. cháPasta de curry verde 2 c. sopa

   fogo médio

4. Acrescente o frango e refogue em fogo médio por 3 min, envolvendo na pasta, até ficar branco por fora.

   fogo médio

5. Junte o restante do leite de coco, a berinjela, as folhas de limão, o molho de peixe e o açúcar de palma, e aqueça em fogo médio-alto até ferver (cerca de 3 min). Abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe por 7 min. Está pronto quando a faca entra fácil na berinjela e o frango está branco por dentro.

   Neste passoLeite de coco 280 mlMolho de peixe 3 c. cháAçúcar de palma (ou açúcar mascavo claro) 1½ c. chá

   fogo médio-alto→fogo médio-baixo

6. Prove e equilibre salgado, doce e picante com mais molho de peixe ou açúcar de palma. Desligue, junte o manjericão e a pimenta, misture e sirva com o arroz jasmim, soltinho com um garfo.

   Neste passoManjericão tailandês 15 gPimenta vermelha fresca 1