Lámen estilo tantanmen com sopa de amendoim ganesa (Gana × Japão)

Modo de preparo

1. Ferva bastante água numa panela de 16 cm em fogo alto, coloque os ovos direto da geladeira com uma concha e cozinhe por exatamente 6 min 30 s. Passe para água com gelo e descasque: a gema fica cremosa.

   Neste passoOvos 2

   fogo alto

2. Aqueça o óleo numa frigideira de 22 cm em fogo médio-alto, junte a carne e vá soltando com uma espátula por 5 min. Acrescente metade do gengibre, do alho e do shoyu e continue fritando até o líquido secar e a carne ficar dourada e crocante, sem partes rosadas. Reserve.

   Neste passoÓleo vegetal 1 c. sopaCarne de porco moída 150 gGengibre fresco ralado 5 gDentes de alho ralados 1Molho de soja (shoyu) 1 c. sopa

   fogo médio-alto

3. Numa panela de 18 cm, bata a pasta de amendoim, o extrato, o restante do shoyu, do gengibre e do alho e a pimenta picada com um pouco do caldo até ficar liso, depois junte o resto do caldo. Aqueça em fogo médio por 6 min, mexendo, só até borbulhar nas bordas; fervura forte pode talhar o amendoim.

   Neste passoCaldo de galinha 800 mlPasta de amendoim 100 %, sem açúcar 80 gExtrato de tomate 1 c. sopaMolho de soja (shoyu) 1 c. sopaGengibre fresco ralado 5 gDentes de alho ralados 1Pimenta scotch bonnet sem sementes, picadinha ½

   fogo médio

4. Ferva 3 L de água em outra panela grande em fogo alto, junte o macarrão, solte os fios e cozinhe por 2 min 30 s. Acrescente o pak choi cortado ao meio no último minuto, escorra bem e sacuda a água.

   Neste passoMacarrão de lámen fresco 240 gPak choi baby 2

   fogo alto

5. Despeje o caldo quente em tigelas aquecidas e coloque o macarrão. Cubra com o pak choi, a carne crocante e os ovos cortados ao meio, espalhe a cebolinha fatiada, pingue o óleo de gergelim e sirva na hora.

   Neste passoCebolinha 1Óleo de gergelim torrado 1 c. chá