Sopa de amendoim ganesa (nkatenkwan)

Modo de preparo

1. Corte o frango em pedaços grandes e seque com papel-toalha. Fatie metade da cebola, rale fino o gengibre e o alho e coloque tudo numa panela de 3 L com o frango, metade do sal e o tablete de caldo esfarelado. Misture com as mãos, tampe e cozinhe no vapor em fogo médio por 10 min, mexendo uma ou duas vezes; o frango solta o próprio caldo. Se o fundo começar a grudar, junte um pouquinho de água.

   Neste passoFrango em pedaços com osso (coxa e sobrecoxa) 600 gCebola ½Gengibre fresco 10 gDentes de alho 2Sal ½ c. cháTablete de caldo de galinha 1

   fogo médio

2. Despeje a água e junte os tomates inteiros, a outra metade da cebola num pedaço só, a pimenta inteira (sem furar) e o extrato de tomate. Leve à fervura em fogo alto, abaixe para fogo médio e cozinhe por 12 min, até a pele dos tomates rachar e eles ficarem macios.

   Neste passoÁgua 700 mlTomates médios 2Cebola ½Pimenta scotch bonnet (ou habanero), inteira 1Extrato de tomate 1 c. sopa

   fogo alto→fogo médio

3. Enquanto isso, coloque a pasta de amendoim e a água numa panelinha de 16 cm e mexa em fogo médio-baixo por 8 min. Primeiro ela engrossa bastante, depois afrouxa numa pasta lisa, um pouco mais escura, com gotinhas de óleo na superfície. Mexa sem parar e mantenha a mão afastada: a pasta grossa espirra quando borbulha.

   Neste passoPasta de amendoim 100 %, sem açúcar, lisa 150 gÁgua 150 ml

   fogo médio-baixo

4. Retire os tomates, a cebola e a pimenta com uma escumadeira e bata no liquidificador com uma concha de caldo até ficar bem liso. Para uma sopa mais suave, bata só metade da pimenta. Volte o purê para a panela passando por uma peneira e apertando com uma colher para segurar sementes e peles.

5. Incorpore a pasta de amendoim cozida à sopa, uma concha por vez, até ficar lisa; enxágue a panelinha com o restante da água e junte também. Cozinhe sem tampa em fogo médio-baixo por 25 min, mexendo até o fundo a cada 5 minutos para o amendoim não grudar. Está pronta quando uma camada de óleo avermelhado flutua por cima, o frango se solta fácil do osso e a sopa cobre a colher como um creme de leite fresco. Acerte o sal com o restante.

   Neste passoÁgua 150 mlSal ½ c. chá

   fogo médio-baixo

6. Sirva bem quente em tigelas fundas com bolinhos de arroz (omo tuo), fufu ou arroz branco. Se engrossar demais, afine com um pouco de água quente.