Sopa de amendoim torrado na hora com cabrito e bolinhos de arroz

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 180 °C. Espalhe o amendoim numa camada numa assadeira e torre por 12 min, sacudindo a cada 5 minutos, até ficar dourado-claro por dentro e com cheiro de tostado. Deixe amornar, esfregue entre as palmas para soltar a pele e sopre para longe.

   Neste passoAmendoim cru sem casca 150 g

2. Coloque o amendoim ainda morno no processador e bata por 4 min. Ele passa de farelo a uma bola, depois a uma massa úmida e por fim a uma pasta que escorre; raspe as laterais no meio do caminho e deixe o motor descansar se esquentar.

3. Corte a carne em pedaços de 4 cm, seque e misture numa panela de 4 L com metade da cebola fatiada, o gengibre e o alho ralados e metade do sal. Tampe e cozinhe no vapor em fogo médio por 14 min para puxar o suco da carne. Se grudar, junte uma colherada de caldo.

   Neste passoCabrito ou paleta de cordeiro com osso 700 gCebola ½Gengibre fresco 15 gDentes de alho 2Sal ½ c. chá

   fogo médio

4. Despeje o caldo e junte os tomates inteiros, a outra metade da cebola, a pimenta inteira, as berinjelas cortadas ao meio e o extrato. Leve à fervura em fogo alto, abaixe para fogo médio e cozinhe por 20 min, até os legumes ficarem bem macios.

   Neste passoCaldo de galinha com pouco sal 750 mlTomates médios 2Cebola ½Pimenta scotch bonnet, inteira 1Berinjelas pequenas (ou jiló) 150 gExtrato de tomate 1 c. sopa

   fogo alto→fogo médio

5. Retire os tomates, a cebola, a pimenta e a berinjela, bata com uma concha de caldo até ficar liso e passe o purê pela peneira de volta para a panela. Se tiver receio da ardência, bata só metade da pimenta.

6. Bata a pasta de amendoim caseira com o restante do caldo até ficar lisa e incorpore à sopa. Cozinhe com a tampa entreaberta em fogo médio-baixo por 45 min, raspando o fundo a cada 10 minutos. Fica pronta quando a carne desfia fácil com o garfo e o óleo avermelhado sobe; retire um pouco se houver muito. Acerte com o restante do sal.

   Neste passoCaldo de galinha com pouco sal 250 mlSal ½ c. chá

   fogo médio-baixo

7. Enquanto a sopa cozinha, coloque o arroz sem lavar e a água numa panela de 16 cm, leve à fervura em fogo alto, tampe, abaixe para fogo baixo e cozinhe por 25 min, até ficar bem mole. Ainda quente, amasse com força com uma colher de pau até ficar grudento e modele bolinhas com as mãos molhadas ou com uma concha.

   Neste passoArroz de grão curto 150 gÁgua (para os bolinhos de arroz) 400 ml

   fogo alto→fogo baixo

8. Coloque um bolinho de arroz no centro de cada prato fundo, distribua a carne e a sopa em volta e sirva na hora.