Gua bao de leite com barriga caramelizada

Modo de preparo

1. Dissolva o fermento e o açúcar no leite morno, junte a farinha, o fermento químico e a banha, una e sove por 10 min até a massa ficar lisa e elástica. Leite e banha deixam o pão mais branco e com miolo mais fino.

   Neste passoFarinha de trigo 100 gLeite morno (35 °C) 58 mlFermento biológico seco instantâneo ½ c. cháAçúcar (para a massa) 12 gFermento químico em pó ¼ c. cháBanha de porco amolecida 1 c. chá

2. Cubra a massa e deixe num lugar morno por 1 h. Enquanto isso, coloque a barriga inteira numa panela de 18 cm com água fria, a cebolinha e parte do gengibre, leve à fervura em fogo fogo alto e escalde por 5 min. Retire, lave em água morna para tirar a espuma e raspe com a faca qualquer pelo da pele.

   Neste passoBarriga de porco com pele, em peça 300 gCebolinha (parte branca) 1Gengibre fresco 4.8 g

   fogo alto

3. Seque a panela, junte parte do óleo e o açúcar em pedra e mexa em fogo fogo médio-baixo por 3 min até virar um caramelo âmbar escuro; se ficar marrom-escuro amarga, então siga logo. Role a carne no caramelo e acrescente o vinho, os dois shoyus, o anis, a cássia, o resto do gengibre e a água. Afaste-se ao despejar: o caramelo espirra. Quando voltar a ferver, abaixe para fogo fogo baixo, tampe e cozinhe devagar por 1 h 5 min.

   Neste passoÓleo neutro 0.6 c. sopaAçúcar em pedra 20 gVinho de arroz Shaoxing 2½ c. sopaShoyu claro 2½ c. sopaShoyu escuro 1 c. cháAnis-estrelado 1Canela cássia (pedaço de 5 cm) ½Gengibre fresco 7.2 gÁgua (para braseado) 400 ml

   fogo médio-baixo→fogo baixo

4. Desligue e deixe a carne no caldo por 15 minutos para continuar suculenta. Retire e fatie com 1 cm. Coe o líquido numa frigideira e reduza em fogo fogo médio-alto por 5 min até cobrir as costas de uma colher; passe as fatias nele até brilharem.

   fogo médio-alto

5. Toste o amendoim cru numa frigideira seca em fogo fogo médio-baixo por 6 min, mexendo sempre, até dourar por dentro; esfrie e soque grosso com o açúcar. Na mesma frigideira, aqueça o resto do óleo em fogo fogo médio e refogue o alho picado, a pimenta em rodelas, a mostarda lavada, espremida e picada e o açúcar por 3 min, até ficar sequinha e solta.

   Neste passoAmendoim cru sem pele 30 gAçúcar (para o amendoim) 2 c. cháÓleo neutro 0.4 c. sopaDente de alho (para a mostarda) 1Pimenta olho-de-pássaro 1Folhas de mostarda em conserva (suan cai) 80 gAçúcar (para a mostarda) 1½ c. chá

   fogo médio-baixo→fogo médio

6. Tire o ar da massa e divida em ≈4 × 45 g porções. Abra cada uma em oval (12 × 8 cm, 4 mm), pincele um lado com óleo e dobre; marque a dobra pressionando de leve com um hashi para abrir fácil depois. Coloque sobre papel-manteiga, cubra com pano úmido e deixe crescer por 20 min, até 1,5 vez o tamanho.

   Neste passoÓleo neutro (para pincelar) ½ c. chá

7. Cozinhe num cesto de 24 cm · 1× sobre água fervendo em fogo fogo médio-alto por 10 min, desligue e espere 3 minutos antes de abrir. Se o pão volta na hora quando apertado, está pronto.

   fogo médio-alto

8. Abra cada pão, coloque uma camada de mostarda, 2 ou 3 fatias de carne laqueada, bastante amendoim e coentro, e sirva quente.

   Neste passoCoentro 10 g