Gua bao taiwanês de barriga de porco

Modo de preparo

1. Numa tigela, dissolva o fermento biológico e o açúcar na água morna, junte a farinha, o fermento químico e o óleo e forme uma bola. Sove na bancada por 8 min até ficar lisa e macia como o lóbulo da orelha. Se grudar, acrescente farinha só aos pouquinhos.

   Neste passoFarinha de trigo 100 gÁgua morna (35 °C) 55 mlFermento biológico seco instantâneo ½ c. cháAçúcar (para a massa) 10 gFermento químico em pó ¼ c. cháÓleo neutro (para a massa e pincelar) ¾ c. chá

2. Volte a massa para a tigela, cubra e deixe num lugar morno por 1 h, até dobrar de volume. Está pronta quando você aperta com o dedo enfarinhado e o buraco volta devagar. Enquanto isso, prepare a carne (passos 3 e 4).

3. Corte a barriga em fatias de 1 cm de espessura e uns 8 cm de comprimento. Corte a chalota ao meio, amasse o alho com a lateral da faca e fatie o gengibre fino. Aqueça o óleo numa panela de 18 cm em fogo fogo médio-alto, arrume a carne e doure por 5 min dos dois lados; junte a chalota, o alho e o gengibre e mexa por 30 segundos até perfumar.

   Neste passoBarriga de porco com pele 300 gÓleo neutro (para dourar) 0.6 c. sopaChalota (ou ¼ de cebola pequena) 1Dentes de alho 3Gengibre fresco 8 g

   fogo médio-alto

4. Despeje o vinho de arroz pela borda da panela e junte o shoyu, o açúcar em pedra, o anis e a água. Leve à fervura em fogo fogo alto, retire a espuma, abaixe para fogo fogo baixo, tampe e cozinhe por 55 min. Está pronto quando um palito atravessa a pele sem esforço. Destampe nos últimos 10 minutos para o molho reduzir e ficar brilhante; se secar demais, pingue um pouco de água.

   Neste passoVinho de arroz Shaoxing (ou saquê culinário) 2 c. sopaShoyu 2½ c. sopaAçúcar-cristal em pedra (ou açúcar mascavo) 18 gAnis-estrelado 1Água (para braseado) 350 ml

   fogo alto→fogo baixo

5. Lave a mostarda em conserva duas vezes para tirar parte do sal, esprema bem e pique fino. Aqueça o resto do óleo numa frigideira em fogo fogo médio, refogue a mostarda com o açúcar por 3 min até secar e perfumar, e reserve. Soque ou bata o amendoim com o açúcar até virar uma areia grossa; bata em pulsos curtos, senão vira pasta.

   Neste passoFolhas de mostarda em conserva (suan cai) 80 gÓleo neutro (para dourar) 0.4 c. sopaAçúcar (para a mostarda) 1½ c. cháAmendoim torrado sem sal 30 gAçúcar (para o amendoim) 2 c. chá

   fogo médio

6. Aperte a massa para tirar o ar e divida em ≈4 × 43 g bolinhas. Abra cada uma num oval de 12 × 8 cm e 4 mm de espessura, pincele um lado com um pouco de óleo e dobre ao meio com o lado untado para dentro, assim não gruda no vapor. Coloque cada pão sobre um quadrado de papel-manteiga de 10 cm, cubra com um pano úmido e deixe crescer de novo por 15 min.

   Neste passoÓleo neutro (para a massa e pincelar) ¼ c. chá

7. Leve a água da panela de vapor a uma fervura forte, arrume os pães com 2 cm de distância num cesto de 24 cm · 1× e cozinhe em fogo fogo médio-alto por 10 min. Desligue e espere 3 minutos antes de abrir; se abrir logo, eles enrugam. Enrolar a tampa num pano evita que pinguem gotas.

   fogo médio-alto

8. Tire a carne do molho, calculando 2 ou 3 fatias por pão. Abra cada pão quente e recheie com a mostarda, a carne, uma colher de chá de molho, uma boa colherada de amendoim e coentro. Sirva na hora.

   Neste passoCoentro 10 g