Guacamole de wasabi e missô com chips de guioza ao gergelim

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 200 °C e forre uma assadeira com papel-manteiga.

2. Espalhe os discos de guioza sem sobrepor, pincele com pouco óleo, polvilhe gergelim e sal e corte cada um ao meio na diagonal. Asse (forno) por 6 min, até as bordas dourarem e surgirem bolhas aqui e ali. Fique de olho no último minuto, porque queimam rápido. Com duas assadeiras, troque-as de posição na metade do tempo. Eles ficam ainda mais crocantes ao esfriar.

   Neste passoMassa para guioza (discos) 14Óleo neutro 1½ c. sopaGergelim branco 1½ c. cháSal em flocos 1 pitada(s)

   forno

3. Numa tigelinha, misture o missô, o wasabi e o vinagre de arroz até o missô dissolver por completo; junte o suco de limão e o óleo de gergelim para formar um molho liso.

   Neste passoMissô branco (shiro missô) 1½ c. cháPasta de wasabi ¾ c. cháVinagre de arroz 1½ c. cháLimão (taiti) ½Óleo de gergelim torrado ½ c. chá

4. Coloque a polpa do avocado numa tigela e amasse com um garfo deixando pedaços; incorpore o molho por igual.

   Neste passoAvocados maduros 1½

5. Raspe as sementes do pepino com uma colher, corte em cubinhos de 5 mm e seque com papel-toalha; fatie fino a cebolinha. Misture delicadamente ao guacamole.

   Neste passoPepino japonês 60 gCebolinha 15 g

6. Coloque numa tigela, polvilhe aonori e shichimi e sirva na hora com os chips de guioza.

   Neste passoAonori (alga verde em flocos) ½ c. cháShichimi togarashi (sete especiarias japonesas) 1 pitada(s)