Guacamole clássico

Modo de preparo

1. Pique bem fino a cebola e o coentro, incluindo os talos macios. Corte a pimenta ao meio no comprimento, raspe as sementes e as nervuras brancas se quiser menos ardido e pique bem miudinho. Corte o tomate ao meio, esprema as sementes e corte em cubinhos de 5 mm. Coloque metade da cebola, toda a pimenta, metade do coentro e o sal num molcajete (pilão mexicano de pedra) ou numa tigela de 18 cm e amasse com o pilão ou com as costas de um garfo até virar uma pasta úmida e rústica; assim o sabor se espalha por todo o guacamole.

   Neste passoCebola branca 13 gPimenta serrano ou jalapeño ½Coentro fresco, com os talos macios 4 gSal grosso ½ c. chá

2. Teste os avocados: um maduro cede levemente quando apertado perto do cabinho. Corte cada um no comprimento ao redor do caroço, gire as metades para separar e retire o caroço com uma colher. Não espete o caroço com a faca; é assim que acontecem muitos cortes na cozinha. Retire a polpa com uma colher grande e descarte as partes escuras ou fibrosas.

   Neste passoAvocados maduros (tipo Hass) 1½

3. Junte o avocado à pasta e amasse com o pilão ou o garfo, pressionando e girando, até ficar quase todo cremoso, mas ainda com alguns pedacinhos. Pare antes de virar um purê liso; essa textura é o que faz dele um guacamole.

4. Misture delicadamente o restante da cebola e do coentro e o tomate, e esprema o limão entre os dedos para segurar as sementes. Misture só até incorporar.

   Neste passoCebola branca 13 gCoentro fresco, com os talos macios 4 gTomate maduro 60 gLimão (taiti) ½

5. Prove com um nacho e acerte: mais sal se estiver sem graça, mais limão se estiver pesado. Sirva na hora com os nachos, no próprio molcajete se tiver um.

   Neste passoNachos (chips de tortilla) 80 g