Guacamole tostado na brasa com totopos caseiros

Modo de preparo

1. Corte cada tortilha em 6 triângulos e espalhe sem sobrepor para secar por 20 min. Tortilhas mais secas absorvem menos óleo e ficam mais crocantes.

   Neste passoTortilhas de milho (15 cm) 5

2. Coloque o óleo com 2 a 3 cm de profundidade numa panela grossa de 18 cm totalmente seca (nunca mais de um terço da altura) e aqueça em fogo médio-alto até 175 °C. Sem termômetro, está no ponto quando um palito de madeira mergulhado solta bolhinhas constantes. Frite as tortilhas aos punhados por cerca de 2 min 30 s, mexendo, até o borbulhar acalmar e ficarem levemente douradas. Escorra numa grade e salgue ainda quentes. Mantenha a água longe do óleo e, se começar a soltar fumaça, desligue o fogo e deixe esfriar.

   Neste passoÓleo para fritar 500 mlSal para os chips 1 pitada(s)

   fogo médio-alto

3. Aqueça uma frigideira grossa ou chapa de ferro de 24 cm, sem óleo, em fogo médio-alto. Coloque metade da cebola em rodelas de 1,5 cm, a pimenta, o alho com casca e o tomate inteiro e toste por 9 min, virando, até ficarem com manchas pretas e o tomate amolecer.

   Neste passoCebola branca 20 gPimenta serrano ou jalapeño 1Dentes de alho com casca 1Tomate maduro 90 g

   fogo médio-alto

4. Descasque o alho, tire o cabinho da pimenta e pique grosseiramente com a cebola tostada. No molcajete ou numa tigela, amasse primeiro o alho, a pimenta e o sal, depois a cebola tostada e metade do coentro, e por fim junte o tomate tostado e amasse grosseiramente com a casca. Os pedacinhos de casca queimada trazem o sabor defumado.

   Neste passoSal grosso ½ c. cháCoentro fresco 4 g

5. Junte a polpa do avocado e amasse deixando pedaços. Pique fino o restante da cebola crua e misture com o resto do coentro e o suco de limão. Prove e acerte com sal ou limão.

   Neste passoAvocados maduros 1½Cebola branca 20 gCoentro fresco 4 gLimão (taiti) 1

6. Coloque numa tigela, esfarele o queijo fresco por cima e espalhe as sementes de romã. Sirva na hora com os totopos ainda mornos.

   Neste passoQueijo fresco ou feta 25 gSementes de romã 15 g