Tiramisu de gulab jamun (Índia × Itália)

Modo de preparo

1. Coloque o açúcar, a água e o cardamomo levemente amassado numa panela de 16 cm em fogo médio, mexa até dissolver e ferva por 7 min até virar uma calda rala. Desligue, junte a água de rosas e mantenha morna.

   Neste passoAçúcar (para a calda) 160 gÁgua (para a calda) 160 mlCardamomo verde em vagem 3Água de rosas 1 c. chá

   fogo médio

2. Misture o leite em pó, a farinha e o fermento, esfregue o ghee derretido, junte o leite aos poucos e una com delicadeza numa massa macia. Não sove. Deixe descansar 10 min, unte as palmas com óleo e enrole bolinhas lisas e sem rachaduras de 1,5 cm.

   Neste passoLeite em pó integral 40 gFarinha de trigo 8 gFermento químico em pó ⅛ c. cháGhee derretido 1 c. cháLeite (para a massa) 24 ml

3. Coloque o óleo numa panela pequena e funda de 16 cm, com pelo menos 4 cm de altura e no máximo um terço da panela, e aqueça em fogo médio-baixo por 6 min até 140–150 °C. Um pedacinho de massa deve afundar e subir devagar. Nunca deixe o óleo quente sozinho e mantenha uma tampa por perto.

   Neste passoÓleo para fritar 500 ml

   fogo médio-baixo

4. Coloque as bolinhas e não mexa por um minuto; quando boiarem, mexa o óleo de leve para que rolem e frite em fogo baixo por 6 min, até ficarem marrons por igual. Frite em 1 leva(s). Passe direto para a calda morna e deixe de molho por 30 min.

   fogo baixo

5. Bata o creme de leite gelado até picos moles. Em outra tigela, solte o mascarpone com o açúcar de confeiteiro e o cardamomo com uma espátula até ficar liso. Incorpore o creme em duas vezes e misture por mais uns 3 min, até ficar fácil de espalhar. Bater forte faz talhar.

   Neste passoCreme de leite fresco 100 mlMascarpone 100 gAçúcar de confeiteiro 2 c. sopaCardamomo em pó ¼ c. chá

6. Retire os jamuns e corte ao meio. Separe a mesma quantidade de calda do molho que a de leite e misture ao leite para fazer o leite de rosas. Molhe cada biscoito no leite de rosas só 1 segundo de cada lado e arrume uma camada num refratário de 15×10 cm; cubra com metade do creme e metade dos jamuns. Repita uma vez e cubra com o restante do creme.

   Neste passoLeite (para molhar) 80 mlBiscoito champanhe (savoiardi) 6

7. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 h. Na hora de servir, espalhe o pistache e os jamuns que sobrarem.

   Neste passoPistache picado 10 g