Gumbo de frango com kimchi e gochujang (cajun × coreano)

Modo de preparo

1. Corte a linguiça em rodelas de 1 cm e o frango em pedaços de 3 cm. Aqueça um pouco do óleo numa panela de fundo grosso de 22 cm em fogo médio-alto e doure a linguiça e o frango por 8 min; retire. Pique antes os legumes e o kimchi em pedaços de 1 cm e junte numa tigela.

   Neste passoÓleo vegetal 10 mlLinguiça defumada 120 gSobrecoxa de frango sem osso 300 g

   fogo médio-alto

2. Coloque o restante do óleo na panela, junte a farinha e, em fogo médio, mexa sem parar por todo o fundo com uma colher de pau por 15 min, até o roux ficar entre pasta de amendoim e chocolate ao leite. Kimchi e gochujang trazem muito sabor, então pode ficar um pouco mais claro que o gumbo clássico. O roux é extremamente quente: evite respingos e nunca o deixe sozinho.

   Neste passoÓleo vegetal 40 mlFarinha de trigo 45 g

   fogo médio

3. Junte de uma vez a cebola, o pimentão, o salsão, o alho e o kimchi e mexa (afaste-se da nuvem de vapor). Refogue em fogo médio por 7 min, até os legumes amaciarem e o kimchi começar a caramelizar e cheirar tostado.

   Neste passoCebola 1Pimentão verde ½Talos de salsão 1Dentes de alho 2Kimchi de acelga bem fermentado, picado 150 g

   fogo médio

4. Junte o gochujang e o gochugaru e refogue por 30 segundos até perfumar; depois acrescente o caldo quente concha por concha, deixando liso. Junte o shoyu, a linguiça e o frango, leve à fervura, abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe destampado por 35 min. Mexa até o fundo de vez em quando; está pronto quando o gumbo engrossar e o frango estiver macio.

   Neste passoGochujang (pasta coreana de pimenta) 1 c. sopaGochugaru (pimenta coreana em flocos) 1 c. cháCaldo de frango quente 650 mlMolho de soja (shoyu) 1 c. chá

   fogo médio-baixo

5. Enquanto isso, coloque o arroz lavado e a água numa panela de 16 cm, leve à fervura em fogo alto, tampe, abaixe para fogo baixo e cozinhe por 13 min; depois deixe descansar 10 minutos.

   Neste passoArroz de grão curto 140 gÁgua para o arroz 180 ml

   fogo baixo

6. Prove e acrescente um pouco mais de shoyu ou sal se precisar. Sirva arroz nas cumbucas, cubra com o gumbo, coloque bastante cebolinha e finalize com algumas gotas de óleo de gergelim.

   Neste passoCebolinha fatiada 1Óleo de gergelim torrado 1 c. chá