Gumbo de frango e linguiça andouille

Modo de preparo

1. Depois de começar o roux não dá para sair de perto, então prepare tudo antes. Corte a cebola, o pimentão verde e o salsão (a 'santíssima trindade') em cubos de 1 cm e junte numa tigela; pique o alho. Corte a linguiça em rodelas de 1 cm. Corte o frango em cubos de 3 cm e misture com o sal, a pimenta-caiena e a páprica.

   Neste passoSobrecoxa de frango sem osso 300 gSal ½ c. cháPimenta-caiena 1 pitada(s)Páprica doce 1 c. chá

2. Aqueça um pouco do óleo numa panela de fundo grosso de 22 cm em fogo médio-alto e doure a linguiça por 4 min; retire. Na mesma panela, doure o frango por 5 min e retire também. Ele termina de cozinhar depois, no ensopado.

   Neste passoLinguiça defumada (andouille, se encontrar) 150 gÓleo vegetal 10 ml

   fogo médio-alto

3. Coloque o restante do óleo na panela, junte a farinha e bata até ficar liso. Em fogo médio, mexa sem parar com uma colher de pau de ponta reta, passando por todo o fundo, por 20 min, até o roux passar da cor de pasta de amendoim para chocolate ao leite e ter cheiro de castanhas. Se começar a soltar fumaça, abaixe um pouco o fogo. O roux chega perto de 200 °C e gruda na pele, causando queimaduras graves: evite respingos e nunca o deixe sozinho. Se surgirem pontinhos pretos ou cheiro de queimado, vai amargar: recomece.

   Neste passoÓleo vegetal 40 mlFarinha de trigo 50 g

   fogo médio

4. Junte imediatamente todos os legumes picados e mexa; frios, eles esfriam o roux e impedem que queime (vai subir uma nuvem de vapor, afaste o rosto). Refogue em fogo médio por 6 min até amaciarem, juntando o alho no último minuto.

   Neste passoCebola 1Pimentão verde ½Talos de salsão 1Dentes de alho 2

   fogo médio

5. Acrescente o caldo quente concha por concha, mexendo até ficar liso a cada vez; tudo de uma vez forma grumos. Junte o louro, o tomilho, a linguiça e o frango, leve à fervura em fogo alto, abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe destampado por 50 min. Mexa até o fundo de vez em quando e retire a gordura que subir. Está pronto quando o gumbo engrossar e o frango estiver macio.

   Neste passoCaldo de frango quente 750 mlFolhas de louro 1Tomilho seco ½ c. chá

   fogo alto→fogo médio-baixo

6. Enquanto o gumbo cozinha, faça o arroz. Coloque o arroz lavado e a água numa panela de 16 cm, leve à fervura em fogo alto, tampe, abaixe para fogo baixo e cozinhe por 15 min. Desligue e deixe tampado por 10 minutos. Panela elétrica de arroz também serve.

   Neste passoArroz agulhinha 120 gÁgua para o arroz 200 ml

   fogo baixo

7. Retire o louro e acerte com pimenta-do-reino e molho de pimenta, e um pouco mais de sal se precisar. Coloque uma porção de arroz em cada prato fundo, sirva bastante gumbo ao redor e finalize com cebolinha e salsinha.

   Neste passoPimenta-do-reino a gostoMolho de pimenta a gostoCebolinha fatiada 1Salsinha picada 1 c. sopa