Macarrão com queijo estilo gumbo cajun com andouille e camarão
O roux, a santíssima trindade, a linguiça defumada e o camarão do gumbo envoltos em molho de cheddar e gratinados com panko crocante: um mac and cheese picante e cremoso.
Modo de preparo
Preaqueça o forno a 200 °C. Ferva bastante água numa panela de 20 cm, junte o sal e cozinhe o macarrão em fogo alto por . Cozinhe 2 minutos a menos do que diz a embalagem: ele termina no forno absorvendo o molho. Escorra.
Neste passoMacarrão tipo cotovelo (massa curta) 160 gSal (para a água do macarrão) 1½ c. chá
fogo altoAqueça o óleo numa frigideira de 24 cm em fogo médio-alto e refogue a linguiça, a cebola, o pimentão e o salsão (tudo em pedaços de 1 cm) e o alho picado por , até os legumes amaciarem. Junte o camarão e cozinhe por mais , só até começar a ficar rosado, e desligue o fogo. Ele termina no forno, então parar aqui evita que fique borrachudo.
Neste passoÓleo vegetal 1 c. cháLinguiça defumada (andouille, se encontrar) 100 gCebola ½Pimentão verde ½Talos de salsão 1Dentes de alho 1Camarão cru descascado 120 g
fogo médio-altoDerreta a maior parte da manteiga numa panela, junte a farinha e mexa em fogo médio por para fazer um roux cor de amendoim claro. Quando cheirar a tostado, junte o leite aos poucos batendo para desfazer os grumos e cozinhe por mexendo, até cobrir as costas de uma colher.
Neste passoManteiga 28 gFarinha de trigo 25 gLeite em temperatura ambiente 400 ml
fogo médioTire do fogo e misture o cheddar (guarde um punhado para gratinar), o Monterey Jack, a páprica defumada, a pimenta-caiena, o tomilho e o molho de pimenta, até o queijo derreter num molho liso. Prove e acrescente um pouco de sal se precisar.
Neste passoQueijo cheddar ralado 90 gQueijo Monterey Jack ralado 60 gPáprica defumada 1 c. cháPimenta-caiena 1 pitada(s)Tomilho seco ½ c. cháMolho de pimenta 1 c. chá
Misture o macarrão e o refogado de linguiça, legumes e camarão ao molho e passe para um refratário de 18×13 cm. Espalhe o cheddar reservado; derreta o restante da manteiga, misture com o panko e distribua por cima.
Neste passoQueijo cheddar ralado 30 gFarinha panko 4 c. sopaManteiga 7 g
Asse no forno a 200 °C por , até borbulhar nas bordas e dourar por cima. Deixe descansar 5 minutos e salpique cebolinha. Saído do forno fica muito quente e o molho escorre, então espere um pouco.
Neste passoCebolinha fatiada 1
forno
Dica
Queijo ralado na hora, de um pedaço, dá um molho muito mais liso que o já ralado ou fatiado, que pode talhar. Dá para usar frango no lugar do camarão, mas cozinhe bem por completo no passo 2. Sem forno? Pare no passo 5 e coma direto da frigideira: continua delicioso.
No acampamento
No acampamento, misture tudo numa panela de ferro fundido e asse por 15 a 20 minutos com brasas embaixo e sobre a tampa, como um forno. Levar o molho de queijo pronto e frio de casa simplifica muito. Mantenha o camarão gelado na caixa térmica.