Gyeran-jjim (ovos no vapor à coreana)
Ovos temperados com camarãozinho salgado, mexidos numa panelinha de barro e crescidos como um vulcão sob a tampa: o acompanhamento coreano fofinho.
Modo de preparo
Quebre os ovos numa tigela e bata com hashis por cerca de 1 minuto, até não restarem pedaços de clara. Para ficar mais liso, passe por uma peneira uma vez. Fatie fino a cebolinha e pique o saeujeot.
Neste passoOvos 3
Coloque a água e o saeujeot picado numa panelinha de barro (ttukbaegi) de 14 cm e aqueça em fogo médio por cerca de , até borbulhar nas bordas. O barro demora a esquentar, mas depois segura o calor por muito tempo.
Neste passoÁgua (ou caldo de anchova seca) 150 mlSaeujeot (camarãozinho salgado fermentado) ¾ c. chá
fogo médioAbaixe para fogo médio-baixo e despeje todo o ovo de uma vez. Mexa sem parar com uma colher por , raspando o fundo e as laterais, até parecer tofu macio talhado e estar uns 70% firme; então pare de mexer. Sem mexer, o fundo gruda e queima.
fogo médio-baixoEspalhe a cebolinha, tampe, abaixe para fogo baixo e deixe por . Se a tampa for baixa, cubra com uma tigela funda emborcada para o ovo ter espaço para crescer. Está pronto quando o ovo crescer acima da borda e o centro voltar ao ser pressionado de leve.
Neste passoCebolinha 8 g
fogo baixoDesligue o fogo, destampe e pingue umas gotas de óleo de gergelim e o gergelim. Sirva na hora, porque murcha rápido. A panela fica muito quente: use sempre luvas e apoie num descanso de panela.
Neste passoÓleo de gergelim torrado ½ c. cháGergelim torrado 1 pitada(s)
Dica
Com caldo de anchova no lugar da água, o sabor fica bem mais profundo. Sem saeujeot? Tempere com uma pitada de sal para cada 2 ovos. Fogo alto queima o fundo antes de a parte de cima firmar, então a última etapa é sempre em fogo baixo. Uma colher de cenoura ou cebola bem picadinha cai muito bem.
No acampamento
Uma panelinha de barro ou uma panela de fundo grosso e um fogareiro bastam. O vento faz a chama oscilar e queimar o fundo, então use um corta-vento; sem tampa, uma cúpula de papel-alumínio resolve. Leve os ovos no cooler.