Bowl de guioza desmontado

Modo de preparo

1. Corte os discos de massa em tiras de 1 cm. Coloque o óleo numa frigideira de 20 cm e aqueça em fogo médio; quando uma tira de teste borbulhar forte na hora (uns 170 °C), frite as tiras numa camada só, em levas, por 2 min no total, até dourar. Escorra em papel-toalha. Não saia de perto do óleo quente e mantenha qualquer coisa molhada longe.

   Neste passoMassa para guioza 8Óleo vegetal (para os chips) 80 ml

   fogo médio

2. Numa tigelinha, misture o shoyu, o saquê, o molho de ostra, o vinagre de arroz, o açúcar, a fécula e a água até a fécula dissolver.

   Neste passoShoyu 4 c. cháSaquê culinário 2 c. cháMolho de ostra 2 c. cháVinagre de arroz 2 c. cháAçúcar 1 c. cháFécula de batata 1 c. cháÁgua 4 c. sopa

3. Passe 1 colher de sopa do óleo da fritura para uma frigideira de 26 cm (deixe o resto esfriar antes de descartar). Aqueça em fogo médio-alto, junte o alho e o gengibre picados e, quando perfumarem, acrescente a carne e refogue por 4 min, soltando em pedacinhos, até não ficar nada rosado e algumas partes dourarem.

   Neste passoDentes de alho 2Gengibre fresco 10 gCarne suína moída 200 g

   fogo médio-alto

4. Junte o repolho em tiras finas e refogue por 2 min, até murchar mas continuar crocante. Acrescente o nirá cortado em pedaços de 4 cm, mexa o molho de novo, despeje e salteie por 1 min até brilhar e engrossar. Desligue o fogo e regue com óleo de gergelim.

   Neste passoRepolho 200 gNirá 40 gÓleo de gergelim torrado 1 c. chá

5. Aqueça o óleo numa frigideira antiaderente de 20 cm em fogo médio, quebre os ovos e frite por 3 min, até as bordas ficarem crocantes e a gema continuar mole.

   Neste passoÓleo vegetal (para os ovos) 1 c. cháOvos 2

   fogo médio

6. Coloque o arroz nas tigelas, cubra com o refogado e ponha um ovo frito por cima. Finalize com bastante chips de massa, cebolinha picada e óleo de pimenta e sirva na hora; coloque os chips no último instante para continuarem crocantes.

   Neste passoArroz japonês cozido e quente 300 gCebolinha 10 gÓleo de pimenta (rayu) a gosto