Guioza selado na frigideira

Modo de preparo

1. Pique o repolho bem miudinho (pedaços de uns 3 mm), coloque numa tigela com o sal, misture e deixe descansar por 10 min. Enquanto isso, corte o nirá em pedaços de 5 mm e rale bem fino o alho e o gengibre. Esprema o repolho com força, um punhado por vez, até não pingar mais água; repolho molhado deixa a massa mole e ela rasga.

   Neste passoRepolho 140 gSal (para o repolho) ½ c. chá

2. Numa tigela grande, coloque a carne com o shoyu, o saquê, o açúcar, a pimenta branca, a fécula e o óleo de gergelim e sove com a mão por 2 min, até a carne ficar mais clara, grudenta e formar fios quando você levanta a mão. Junte o repolho espremido, o nirá, o alho e o gengibre e misture só até distribuir.

   Neste passoCarne suína moída 160 gShoyu (recheio) 2 c. cháSaquê culinário 2 c. cháAçúcar ½ c. cháPimenta-do-reino branca 1 pitada(s)Fécula de batata 2 c. cháÓleo de gergelim torrado (recheio) 1 c. cháNirá 30 gDentes de alho 1Gengibre fresco 6 g

3. Deixe uma tigelinha com água à mão. Coloque um disco de massa na palma, ponha no centro uma colher de chá cheia de recheio (12–15 g) e molhe com a ponta do dedo a metade de trás da borda. Dobre ao meio e, começando por uma ponta, faça 5–6 dobrinhas só no lado virado para você, apertando cada uma contra o lado liso de trás. Pressione bem toda a borda para não ficar ar. Arrume os guiozas numa assadeira polvilhada com farinha, sem encostar, e cubra com um pano úmido.

   Neste passoMassa para guioza (cerca de 9 cm, pronta) 16

4. Aqueça o óleo numa frigideira antiaderente de 26 cm com tampa em fogo médio. Arrume os guiozas com o lado reto para baixo, encostando de leve, e frite por 2 min até o fundo ficar levemente dourado. Se o tamanho indicar ×2, faça em duas levas e use metade do óleo e da água em cada uma.

   Neste passoÓleo vegetal 1½ c. chá

   fogo médio

5. Despeje a água quente entre os guiozas, não por cima, segurando a tampa na frente do corpo como escudo porque espirra, e tampe na hora. Cozinhe no vapor em fogo médio por 6 min, até a água quase sumir e a massa ficar levemente translúcida.

   Neste passoÁgua quente (para o vapor) 80 ml

   fogo médio

6. Destampe, aumente para fogo médio-alto e deixe o restinho da água evaporar. Regue o óleo de gergelim pela borda da frigideira e frite por mais 2 min, até o chiado virar estalo e o fundo ficar bem dourado e crocante. Abra um: o recheio deve estar bem quente, com caldo claro e nada rosado. Coloque um prato virado sobre a frigideira e desvire de uma vez.

   Neste passoÓleo de gergelim torrado (finalização) 1 c. chá

   fogo médio-alto

7. Misture o shoyu e o vinagre de arroz em potinhos e acrescente óleo de pimenta a gosto. Sirva os guiozas na hora, com o lado crocante para cima, e molhe ao comer.

   Neste passoShoyu (molho) 2 c. sopaVinagre de arroz 2 c. sopaÓleo de pimenta (rayu) a gosto