Tacos de gyros al pastor com abacaxi grelhado e tzatziki de limão

Modo de preparo

1. Corte o porco contra a fibra em tiras finas de cerca de 5 mm. Misture com o azeite, o alho, o orégano, o cominho, o chipotle, a páprica defumada, o suco de laranja e o sal. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos, ou de um dia para o outro; a laranja traz o toque agridoce do al pastor.

   Neste passoPaleta ou copa-lombo de porco sem osso 240 gAzeite de oliva 1 c. sopaDentes de alho picados 2Orégano seco 1 c. cháCominho em pó ½ c. cháPimenta chipotle em pó ½ c. cháPáprica defumada 1 c. cháSuco de laranja espremido na hora 2 c. sopaSal ½ c. chá

2. Para o tzatziki de limão, rale o pepino, misture com o sal, deixe 5 minutos e esprema bem. Misture ao iogurte com as raspas finas e o suco do limão (4 min). Guarde na geladeira.

   Neste passoPepino ¼Sal (para o pepino) 1 pitada(s)Iogurte grego 120 gLimão-taiti (raspas e suco, para o tzatziki) ½

3. Misture numa tigelinha a cebola e o coentro picados: é a cobertura clássica das taquerias.

   Neste passoCebola branca picada fino 40 gCoentro fresco picado 2 c. sopa

4. Aqueça uma frigideira grande sem óleo (28 cm, de preferência de ferro) em fogo alto. Coloque as rodelas de abacaxi e grelhe por 5 min, virando uma vez, até ganharem manchas escuras caramelizadas. Corte em cubinhos.

   Neste passoAbacaxi fresco descascado, em rodelas de 1 cm 120 g

   fogo alto

5. Na mesma frigideira, em fogo alto, doure o porco em uma só camada em 1 leva(s), 7 min por leva: não mexa nos primeiros 2 minutos para dourar e depois vá virando até as bordas ficarem crocantes e não sobrar nada rosado (71 °C). Pique e misture com o abacaxi.

   fogo alto

6. Aqueça as tortilhas na frigideira seca em fogo médio, uns 30 segundos de cada lado, 3 min no total, e empilhe num pano limpo para continuarem macias. Para tacos mais firmes, use duas tortilhas por taco.

   Neste passoTortilhas de milho pequenas (12–15 cm) 6

   fogo médio

7. Espalhe o tzatziki de limão em cada tortilha, coloque o porco com abacaxi, a mistura de cebola e coentro e o feta esfarelado. Sirva com os gomos de limão para espremer.

   Neste passoQueijo feta esfarelado 40 gLimão-taiti em gomos (para servir) 1