Gyros de porco no pão pita

Modo de preparo

1. Leve o porco ao freezer por 20 minutos para ficar fácil de fatiar e corte contra a fibra em fatias finas de cerca de 5 mm de espessura e 4–5 cm de comprimento. Numa tigela, misture a carne com o azeite, a cebola ralada (com o caldinho), o alho, o orégano, a páprica, o cominho, o vinagre, o sal e a pimenta, massageando com as mãos. Cubra e deixe marinar na geladeira por pelo menos 1 hora, ou de um dia para o outro.

   Neste passoPaleta ou copa-lombo de porco sem osso 300 gAzeite de oliva 1¼ c. sopaCebola ralada fino 50 gDentes de alho picados 2Orégano seco 1 c. cháPáprica doce 1 c. cháCominho em pó ¼ c. cháVinagre de vinho tinto 1 c. cháSal ½ c. cháPimenta-do-reino a gosto

2. Enquanto a carne marina, faça o tzatziki: rale o pepino com casca no lado grosso, misture com o sal, deixe 5 minutos e esprema com força nas mãos ou num pano limpo até ficar quase seco. Misture ao iogurte com o alho ralado fino, o azeite e o vinagre (5 min ao todo). Guarde na geladeira; depois de 30 minutos fica mais saboroso.

   Neste passoPepino ½Sal (para o pepino) 1 pitada(s)Iogurte grego natural integral 150 gDente de alho (para o tzatziki) 1Azeite (para o tzatziki) 1 c. sopaVinagre de vinho branco 1 c. chá

3. Descasque as batatas e corte em palitos de 1 cm. Lave em água fria para tirar o amido e seque muito bem com um pano: batata molhada faz o óleo espirrar. Coloque o óleo numa panela de fundo grosso de 18 cm (no máximo até um terço da altura) e aqueça em fogo médio-alto por cerca de 8 min, até 170 °C. Sem termômetro: mergulhe um palito de madeira seco; devem se formar bolhinhas constantes ao redor.

   Neste passoÓleo vegetal para fritar 500 ml

   fogo médio-alto

4. Coloque as batatas com cuidado usando uma escumadeira e frite em 1 leva(s), 9 min cada, em fogo médio, mexendo de vez em quando, até ficarem douradas e crocantes. Escorra numa grade ou em papel-toalha e salpique o sal. Nunca deixe a panela sozinha, mantenha as crianças longe e, se o óleo soltar fumaça, desligue o fogo. Deixe o óleo esfriar totalmente na panela antes de descartar.

   Neste passoBatatas para fritar (tipo asterix) 300 gSal (para a batata) ¼ c. chá

   fogo médio

5. Aqueça uma frigideira grande (28 cm, de ferro se tiver) em fogo alto até ficar bem quente; não precisa de mais óleo. Espalhe a carne em uma só camada e doure em 1 leva(s), 8 min por leva: nos primeiros 2 minutos não mexa, depois vá virando até as tiras ficarem douradas, com as bordas crocantes e sem nada rosado por dentro (71 °C). Carne demais de uma vez cozinha no vapor em vez de dourar.

   fogo alto

6. Pincele os pães pita com um pouco de azeite e aqueça na mesma frigideira em fogo médio por 2 min no total (uns 30 segundos de cada lado por pão), até ficarem macios e levemente tostados. Embrulhe num pano limpo para continuarem maleáveis.

   Neste passoAzeite de oliva ¼ c. sopaPão pita grego (grosso, sem bolso) 2

   fogo médio

7. Espalhe uma colherada de tzatziki em cada pita e coloque a carne, o tomate fatiado, a cebola roxa em fatias finas e algumas batatas fritas. Enrole bem firme, embrulhe a metade de baixo em papel-manteiga ou alumínio e coma na hora.

   Neste passoTomate 1Cebola roxa ½