Gyudon coreano de kimchi e queijo
Um encontro Coreia-Japão: kimchi salteado no óleo de gergelim e gochujang no caldo do gyudon, finalizado com uma camada de muçarela derretida.
Modo de preparo
Corte a cebola em tiras de 7 mm. Sacuda o excesso de tempero do kimchi e corte em pedaços de 2 cm. Corte a carne em tiras de 5 cm e a cebolinha em rodelas finas.
Neste passoCebola 120 gKimchi de acelga bem fermentado 120 gPeito ou fraldinha bovina em fatias bem finas 200 g
Aqueça o óleo de gergelim numa frigideira de 20 cm e salteie o kimchi em fogo médio por , até as bordas ficarem levemente translúcidas e com cheiro de tostado.
Neste passoÓleo de gergelim torrado 1 c. chá
fogo médioJunte o dashi, o shoyu, o mirin e o açúcar, dissolva bem o gochujang no líquido, acrescente a cebola e cozinhe em fogo médio por , até amaciar.
Neste passoCaldo dashi 150 mlShoyu 1½ c. sopaMirin 2 c. sopaAçúcar 1 c. cháGochujang (pasta de pimenta coreana) 1 c. chá
fogo médioEspalhe a carne na frigideira; quando ferver, retire a espuma e cozinhe em fogo médio por , soltando com hashis. Quando não restar rosado, prove e junte um pouco de água se o kimchi deixou salgado.
fogo médioAbaixe para fogo baixo, espalhe o queijo sobre a carne, tampe e deixe por , até derreter numa camada branca.
Neste passoMuçarela ralada 60 g
fogo baixoSirva o arroz em tigelas, coloque por cima a carne e o kimchi com o queijo, regue com um pouco de caldo e finalize com cebolinha e gergelim.
Neste passoArroz japonês cozido e quente 400 gCebolinha 1Gergelim torrado 1 c. chá
Dica
Quanto mais azedo o kimchi, mais profundo o sabor. Se o seu kimchi ainda estiver novo, use um pouco menos de açúcar. Para mais picância, junte uma pitada de gochugaru em vez de mais gochujang: o caldo fica limpo, não pastoso.
No acampamento
Com uma frigideira com tampa, o queijo derrete bem no acampamento. Leve o kimchi e o molho separados em potes herméticos no cooler, com embalagem dupla para o cheiro não se espalhar.