Hambúrguer de arroz com gyudon

Modo de preparo

1. Misture o arroz quente com a fécula e o sal e divida em 4 porções. Embrulhe cada uma em filme plástico e aperte com as palmas até formar um disco de 9 cm de largura e 1,5 cm de espessura. Compacte as bordas com os dedos para não desmancharem na frigideira.

   Neste passoArroz japonês cozido e quente 300 gFécula de batata 1 c. cháSal 1 pitada(s)

2. Aqueça o óleo de gergelim numa frigideira antiaderente (26 cm) em fogo médio e doure os pães de arroz em 1 leva(s). Deixe cada lado 3–4 minutos sem mexer até formar uma crosta dourada e crocante, vire e, nos últimos 30 segundos, pincele com shoyu e dê mais um instante de cada lado. 8 min no total.

   Neste passoÓleo de gergelim torrado (para dourar) 2 c. cháShoyu (para pincelar) 2 c. chá

   fogo médio

3. Limpe a frigideira com papel, junte o saquê, o mirin, o shoyu e o açúcar, leve à fervura em fogo médio, acrescente a cebola e reduza por 3 min.

   Neste passoSaquê culinário 2 c. cháMirin 1½ c. sopaShoyu (para a carne) 1½ c. sopaAçúcar 2 c. cháCebola 80 g

   fogo médio

4. Junte a carne e o gengibre, aumente para fogo médio-alto e cozinhe por 5 min mexendo, até quase não sobrar líquido e a carne ficar coberta por um glaçado brilhante. Reduza bem: o líquido que sobra encharca os pães.

   Neste passoPeito ou fraldinha bovina em fatias bem finas 160 gGengibre fresco ralado 1 c. chá

   fogo médio-alto

5. Passe uma camada fina de maionese num pão, coloque a alface, a carne e o gengibre vermelho, polvilhe shichimi e feche com outro pão. Embrulhe a metade de baixo em papel-manteiga para não sujar as mãos.

   Neste passoMaionese 2 c. cháFolhas de alface-romana 2Gengibre em conserva vermelho (beni shoga) 10 gShichimi togarashi a gosto