Gyudon (tigela japonesa de carne)

Modo de preparo

1. Corte a cebola no sentido das fibras em meias-luas de 7 mm e a carne em tiras de 5 cm. Se as fatias estiverem grudadas, separe agora.

   Neste passoCebola 150 gPeito ou fraldinha bovina em fatias bem finas (corte para shabu-shabu) 200 g

2. Coloque o dashi, o shoyu, o mirin, o saquê e o açúcar numa frigideira ou panela rasa de 20 cm e ferva em fogo médio-alto por 2 min para evaporar o álcool.

   Neste passoCaldo dashi 180 mlShoyu 2½ c. sopaMirin 2½ c. sopaSaquê culinário 2 c. sopaAçúcar 1 c. sopa

   fogo médio-alto

3. Junte a cebola e cozinhe em fogo médio por 5 min, até ficar translúcida, murcha e encharcada de caldo.

   fogo médio

4. Acrescente a carne abrindo as fatias uma a uma e junte o gengibre. Quando voltar a ferver, retire a espuma cinza e cozinhe em fogo médio por 4 min, soltando a carne com hashis, só até não restar nada rosado. Se passar do ponto, endurece.

   Neste passoGengibre fresco ralado 1 c. chá

   fogo médio

5. Desligue o fogo e deixe descansar por 3 min. Enquanto amorna, a carne e a cebola absorvem o sabor.

6. Sirva o arroz em tigelas e cubra com a carne e a cebola com bastante caldo. Acompanhe com o gengibre vermelho e polvilhe shichimi se gostar.

   Neste passoArroz japonês cozido e quente 400 gGengibre em conserva vermelho (beni shoga) 20 gShichimi togarashi (sete especiarias japonesas) a gosto