Gyudon estilo sukiyaki com ovo onsen

Modo de preparo

1. Coloque a água e o kombu (limpo com um pano úmido) numa panela de 16 cm e aqueça devagar em fogo médio-baixo por 10 min. Quando surgirem bolhinhas na borda, retire o kombu logo antes de ferver, junte o bonito, desligue o fogo, espere 2 minutos e coe.

   Neste passoÁgua (para o dashi) 250 mlAlga kombu 5 gFlocos de bonito seco (katsuobushi) 8 g

   fogo médio-baixo

2. Em outra panela, leve 1 L de água a ferver forte em fogo alto, desligue e junte 200 ml de água fria (300 ml para 1,5 L). Coloque com uma concha os ovos gelados, tampe e deixe por 13 min; depois passe para água fria. A clara fica mal firme e a gema cremosa.

   Neste passoOvos (direto da geladeira) 2

   fogo alto

3. Corte a cebola em tiras de 7 mm, o gengibre em palitos finos e a cebolinha em rodelas finas. Corte a carne em pedaços de 6 cm e deixe 10 minutos em temperatura ambiente.

   Neste passoCebola 150 gGengibre fresco em palitos finos 10 gContrafilé ou ancho em fatias finas (corte para sukiyaki) 240 g

4. Aqueça uma frigideira em fogo alto, derreta a gordura e espalhe a carne numa só camada, em 1 leva(s). Polvilhe um pouco do açúcar por cima e sele por 2 min no total, até as bordas caramelizarem (o meio pode ficar rosado); passe para um prato.

   Neste passoGordura bovina (ou óleo) 8 gAçúcar ¼ c. sopa

   fogo alto

5. Na mesma frigideira, despeje o saquê e o mirin e raspe o fundo tostado; junte o dashi, o shoyu, o resto do açúcar e a cebola e cozinhe em fogo médio por 6 min, até a cebola amaciar e o molho ficar levemente brilhante.

   Neste passoSaquê culinário 2 c. sopaMirin 2½ c. sopaShoyu 2½ c. sopaAçúcar ¾ c. sopa

   fogo médio

6. Volte a carne com o suco e junte o gengibre. Aqueça em fogo médio-baixo por apenas 1 min 30 s; se a carne cozinhar de novo por muito tempo, endurece, então desligue logo.

   fogo médio-baixo

7. Coloque a carne e a cebola sobre o arroz, regue com duas colheradas de molho, quebre um ovo onsen no centro e espalhe a cebolinha. Sirva com gengibre vermelho e shichimi.

   Neste passoArroz japonês cozido e quente 400 gCebolinha 1Gengibre em conserva vermelho (beni shoga) 20 gShichimi togarashi a gosto